CUISINE DE BISTRO

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Joue de boeuf braisé

• Faites mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni pendant 24 heures.
• Pelez les petits oignons et coupez les oignons en quartiers.
• Lavez le lard, le coupez en gros lardons et les blanchir.
• Retirez la viande et les légumes de la marinade. Egouttez.
• Assaisonnez la viande, la colorer dans l'huile très chaude, puis la retirer.
• Dégraissez, ajoutez les légumes et les faire revenir.
• Ajoutez la purée de tomates, laissez colorer et remettre la viande.
• Portez la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et réduire de 2/3.
• Couvrez et braisez au four pendant 2 heures à thermostat 5 (150°C), en arrosant souvent jusqu'à ce que la viande soit cuite.

• Retirez la viande et la réserver au chaud.
• Passez la sauce, la réduire un peu.
• Faites glacer les petits oignons en les faisant cuire avec un peu d'eau, une noix de beurre, du sel et du sucre.
• Faites sauter les lardons, les champignons.
• Versez la sauce sur les morceaux de viande, et disposer la garniture autour.
• Parsemer de persil haché. Servir.