CUISINE DE BISTRO

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La recette de l'entrecôte bordelaise


Pour la sauce :
• Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole à sauce avec le vin, faire réduire de deux tiers, ajouter bouillon, sel et poivre.
• Remettre à ébullition et réduire à petit feu.
• Mélanger beurre et farine dans un bol et pendant la cuisson de la viande, prendre un peu de sauce à délayer avec le beurre fariné, puis remettre dans la casserole à sauce.
• Épaissir à petite ébullition.
La viande :
• Saisir les entrecôtes sur une bonne braise de sarments de vigne, selon goût, et les dresser sur un plat de service.
• Les napper avec la sauce.
• Servir avec des petites pommes de terre dorées et accompagnées de quelques cèpes.