CUISINE DE BISTRO

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La recette de l'aligot
Spécialité de l'Aubrac, l'aligot filé ici par Isabelle Auguy, une étoile Michelin à Laguiole.


• Epluchez les pommes de terre et les gousses d'ail.
Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante.

• Coupez la tome fraîche en fine lamelles.

• A la fin de la cuisson retirez l'ail, passez les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

• Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis les 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.

On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.