CUISINE DE BISTRO

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La recette du jambon persillé

• Faire déssaler le jambon et le jambonneau pendant six heures avant de le cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

• Au bout de ce temps, rajouter deux pieds de cochon, un oignon, deux carottes, deux échalottes, deux gousses d'ail, le bouquet garni, le thym, le laurier, quelques grains de poivre noir et un litre de vin blanc.
• Recouvrir d'eau, faire cuire pendant 2 heures.

• Egouter le jambon et le jambonneau, les couper en gros dés.
• Faire bouillir le bouillon jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide et le filtrer à travers une passoire. Y rajouter le vinaigre et le vin.

• Préparer une gelée avec 4 à 5 feuilles de gélatines alimentaires.

• Hacher finement les échalottes et l'ail restant et le persil. Réserver.

• Dans une terrine, monter le persillé en alternant les dés de jambon et jambonneau et l'ail, les échalottes et le persil hachés.

Couler la gelée refroidie (mais non encore prise) au fur et à mesure que vous monter le persillé.

• Mettre la terrine au congélateur pendant 12 heures.

• Servir frais.