CUISINE DE BISTRO

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La recette des îles flottantes


• Séparez les 6 blancs d'oeufs des 6 jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.

• Prélever de grosses boules de blanc en neige et faites les pocher une minute de chaque côté dans de l'eau frémissante.
Les faire égoutter et posez-les sur du papier absorbant.

• Pour la crème anglaise, battez les 6 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser la vanille 10 minutes.

Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

• Faites fondre 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.

• Disposez les îles sur la crème anglaise puis verser un filet de caramel.