CUISINE DE BISTRO

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La recette de la crème caramel

• Pour le caramel, laissez colorer les 16 morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau.

• Retirez du feu et ajoutez le reste d'eau froide en tournant.

Si le caramel s'est durci et cristallisé, remettre sur le feu pour qu'il fonde.

• Laissez tiédir.

• Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre fin dans un bol puis, en fouettant, ajoutez le lait, le caramel tiède,

• Versez dans un moule à manquer et faire cuire 15 à 20 minutes comme une crème anglaise à feu doux en tournant, sans arrêt.

Surtout, ne laisser pas bouillir la crème.

• Servir frais.