Steak tartare au couteau

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Les ingrédients

Steak tartare au couteau
Pour 6 personnes
1 kg de steak haché grossièrement
1 bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe de câpres
2 oignons blancs
6 œufs
1/2 cuillère à café de Tabasco
sel et poivre

• Laver, sécher et effeuiller le persil, hacher au couteau avec les câpres et les oignons.

• Mettre la viande dans un saladier, ajouter oignons, câpres et tabasco. Saler.

Bien mélanger à la fourchette.
• Répartir la viande dans 6 assiettes creuses
Parsemez de persil haché et placer au frais en couvrant d’un film alimentaire.

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Poser ensuite une demi coquille avec le jeune dans chaque portion de viande. Saler. Poivrer.

Deux précisions : Il n’est de bon tartare qu’au couteau qui implique le choix de bons morceaux et un hachage gros empêchant ainsi l’ajout de gras.

Il y a des puristes du tartare au bistrot qui s’insurgent contre le tartare déjà préparé. Et qui tiennent à se le préparer eux-mêmes.
Où manger un bon steak tartare à Paris ?

Ma Bourgogne

Au Petit Chavignol

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