La recette du jambon persillé

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Préparation :
Dessalage 12 h
Préparation 30 mn
Cuisson : 4 heures

Les ingrédients
• 1,5 kg de jambon demi-sel
• 1 jambonneau demi-sel
• 2 pieds de cochon
• 1l de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 oignon
• 2 carotte
• 4 échalotes
• 1 tête d’ail
• 100 g de persil haché
• 1 bouquet garni
• poivre noir en grains.

• Faire dessaler le jambon et le jambonneau pendant six heures avant de le cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

• Au bout de ce temps, rajouter deux pieds de cochon, un oignon, deux carottes, deux échalotes, deux gousses d’ail, le bouquet garni, le thym, le laurier, quelques grains de poivre noir et un litre de vin blanc.
• Recouvrir d’eau, faire cuire pendant 2 heures.

• Egoutter le jambon et le jambonneau, les couper en gros dés.
• Faire bouillir le bouillon jusqu’à obtenir environ 1 litre de liquide et le filtrer à travers une passoire. Y rajouter le vinaigre et le vin.

• Préparer une gelée avec 4 à 5 feuilles de gélatines alimentaires.

• Hacher finement les échalotes et l’ail restant et le persil. Réserver.

• Dans une terrine, monter le persillé en alternant les dés de jambon et jambonneau et l’ail, les échalotes et le persil hachés.

Couler la gelée refroidie (mais non encore prise) au fur et à mesure que vous monter le persillé.

• Mettre la terrine au congélateur pendant 12 heures.

• Servir frais.

jambon-persille

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