La recette des fricandeaux

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Le fricandeau est un mélange de viande et de foie de porc salé, poivré entouré d’une crépine et cuit au four.
Excellent en hors-d’oeuvre, le fricandeau peut aussi constituer chaud, un plat principal, accompagné de légumes.
A Brassac, il est traditionnellement dégusté par les gourmets dans un plat de petits pois frais.

Préparer une farce avec un tiers de ventrèche, un tiers d’épaule de porc, un tiers de foie de porc.
Assaisonner le tout.
Faire des boulettes de la grosseur d’une main, les envelopper dans de la crépine individuellement faire cuire dans un bain d’huile de chaque côté et manger comme une charcuterie froide.

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