CUISINE DE BISTRO

>>Le cuisinier devenu coutelier

En ces temps où le "made in France" devient une incantation politicienne, où les grands classiques de la cuisine ménagère revus par des industriels sont réchauffés dans les micro-ondes de nouveaux Thénardiers, existe-t-il encore des raisons d'espérer ? Le parcours d'Yves Charles apporte une lueur dans la nuit.

Cet étoilé Michelin a quitté ses fourneaux parisiens et repris l'atelier Perceval à Thiers. Depuis 2008, son couteau, le 9.47, cartonne et lui a permis d'embaucher une douzaine de personnes. Il a baptisé son prochain couteau haut de gamme Triple A. Il veut en faire la Bugatti du couteau de cuisine. Reste à savoir s'il parviendra à se faire une place aux côtés des forgerons de Katana qui dominent le marché. C'est le futur combat qui attend Perceval contre les samouraïs. Quant à la gastronomie, l'homme a une vision pleine d'espoir.

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