CUISINE DE BISTRO

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De la difficulté de recruter un bon chef

Si vous avez un bon chef, fidèle, inventif, courageux, n'hésitez surtout pas à l'augmenter régulièrement, si vous voulez le garder. Car selon une étude de décembre  2004 de la Direction de l'Animation de la Recherche des Etudes et des Statistiques (Dares) du ministère du travail, le cuistot arrive en quatirième position pour les métiers à plus forte pénurie de salariés. Il est l'un des cinq métiers dit  "sous tension" avec les maçons, chauffeurs routiers et électriciens du bâtiment, deux relèvent du CHR : cuisinier et serveurs,

Un cuisinier sur trois démissionne.

Cela explique du coup, pourquoi bien des bistros parisiens se mettent derrière le piano ou recrutent des cinghalais, nationalité qui a le vent en poupe dans les cuisines de bistros.