les dix qualités d'un chef

Les gros défauts d'un chef

Françoise, patronne et cuisinière acharnée du Royal Turenne
Il faut voir l'énergie que déploie cette blayaise à brosser ses truffes ou à mitonner des terrines de lièvre au foie gras. Pas étonnant que Françoise soit aussi un caractère. Préparez vos arguments si vous souhaitez lui parler cuisine !
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Yves Camdeborde, un Béarnais à Paris
Il a tout du rugbyman : le physique, le contact facile, l’accent du sud. Pourtant, depuis plus de 25 ans, c’est dans les cuisines qu’Yves Camdeborde joue ses grands matchs. Formé dans les maisons parisiennes les plus prestigieuses, l’enfant du Béarn a réussi le pari d’imposer sa recette : « mi-gastro », « mi-bistrot ». Suivez le chef…  
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Caroline, l'atout fraîcheur de la famille Rostang
Avec ses  grands yeux bruns et ses pommettes saillantes, Caroline est le portrait craché de son père. Si elle a préféré le chemisier blanc au tablier d’usage, c’est que l’aînée des filles Rostang gère les affaires familiales. Mais les fourneaux ne sont jamais bien loin. Portrait.
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Jean-Pierre Vigato, itinéraire d’un grand Chef
Sa mère et sa grand-mère lui ont donné le goût des bonnes choses. Son courage et son talent ont fait le reste. Deux Etoiles au guide Michelin et une passion intacte, à 55 ans, Jean-Pierre Vigato est désormais un grand Chef. Retour sur le destin singulier d’un enfant élevé hors du sérail.
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Bertrand Guénéron en son Bascou
Encore un chef breton qui reprend un bistrot basque parisien avec brio. C'est le cas pour le Bascou où l'on trouve Bertrand Guéneron, aux rênes de cet établissement qui fait des merveilles en interprétant à sa façon la cuisine basque.
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Le bistro de Ratatouille, l'ode au bonheur
Tout le monde peut avoir du goût...y compris les petits rats qui peuvent devenir des grands chefs. Voilà donc un petit chef innovant dans une histoire formidable qui met Paris et ses bsitros à l'honneur. Courrez voir Ratatouille !   
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De la difficulté à recruter un chef
Le cuistot arrive en quatrième position pour les métiers à plus forte pénurie de salariés. Il est l'un des cinq métiers dit  "sous tension". Un cuisinier sur trois démissionne.
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L'Absinthe, bistro chic du Marché St Honoré
Caroline & Michel Rostang : Il est l’emblème de la gastronomie parisienne; Elle, renouvelle le genre avec son bistro chic du 1er arrondissement. Quand les filles des grands chefs donnent dans le bistro, c’est le mélange des genres et on adore.
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Le coup de pouce « bistrot » du chef Vigato La réussite du chef inspire. Dans les équipes de Jean-Pierre Vigato, certains osent le rêve: « Et pourquoi pas moi? »  C’est pour aider les plus motivés d’entre eux que Jean-Pierre Vigato se lance dans l’aventure « Bistro ».
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Stéphane Jego, de la cuisine de chef dans un cadre bistro
A l’Ami Jean, dans ce beau 7ème arrondissement, on revient à l’esprit Bistro. Stéphane Jego, son chef propose une cuisine de chef dans un cadre bistro des années trente. Avec une touche basque où pendent aux murs piments d’Espelette, jambons et paleta.
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Le Comptoir d'Yves Camdeborde, bistronome malgré lui
Yves Camdeborde est homme de compromis. L’hôtel pour sa femme, le restaurant pour lui. Quant aux clients, ce sera cuisine « bistrot » le midi et « gastro » le soir.
Avec un pragmatisme visionnaire, le jeune chef a dépoussiéré l’image de la restauration et fait naître un souffle nouveau. Les clivages traditionnels n’y ont pas résisté : la bistronomie est née.
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