 |
PARIS 9ème
>> Quartier
Chartier, endroit hors du
temps
Au fond
d'une petite cour de la rue du faubourg Montmartre, on
pousse une grosse porte battante en bois et … l’on
se retrouve propulsé dans une brasserie de la fin
XIXe siècle.
Depuis 1896, rien n’a bougé. Ce
qui a d’ailleurs valu à l’établissement
d’être classé monument historique en
1989. Même grande verrière, même boiseries,
même luminaires, même grandes glaces où tous
ces éléments se reflètent. Les fameux
meubles à tiroirs où l'habitué arrivant
pour déjeuner y récupérait sa serviette
et l'y remettait en partant sont toujours là, disposés
le long de la salle.
Chez Chartier on y vient pour le décor mais aussi pour les
prix qui peut-on lire dans la plupart des guides sont peu élevés.
Une constance que la Maison revendique haut et fort . Au début
du siècle, on venait ici boire un bouillon à base
de viande et légumes à même le marbre. Une
réputation qui a perduré pendant des siècles.
La maison s’attachant à « offrir un repas digne
de ce nom à un prix modeste».
Qu’en est-il aujourd’hui ? Certes, l’assiette
de carottes râpées, de concombre ou l’œuf
mayonnaise sont à 1,70 euros mais dès que l’on
prend Six escargots de Bourgogne le prix grimpe vite à 5,80
(cher pour des escargots préparés de façon
très basique) et à 6,90 euros pour le thon froid.
Le steak au poivre pommes frites est à 10,20 euros, la sole
meunière à 11,90 euros. Pour ce qui est des desserts
si le yaourt est à 0,90 euros, ils oscillent entre 1,90
euros pour une pomme à 4,70 pour la tarte mirabelle chantilly.
Une chantilly qui entre parenthèse est particulièrement
délicieuse.
Les prix ont donc fortement grimpé (la faute à l’euros
?) et si l’on prend une entrée, un plat et un dessert
avec un verre de vin et un café, l’addition grimpe
vite et il faut compter en moyenne entre 15 à 20 euros par
personne …. C’est relativement cher pour des plats
dont la qualité est souvent semblable à celle des
cantines d’entreprises. Ainsi pour les foies de volaille
au Xérès.
On l’aura compris, on ne vient donc pas chez Chartier pour
faire un grand repas et encore moins pour manger « pas cher ».
Mais qu’importe. Après tout , ce serait dommage de
ne pas faire ce détour par le 7 de la rue Montmartre.
Ne serait-ce que pour regarder le ballet virevoltant des serveurs
vêtus d’un traditionnel habit de salle, le rondin (ce
gilet noir près du corps qui comporte de nombreuses poches)
et le long tablier blanc. Et puis, il y a la caissière,
Cerbère indétrônable de la salle. Et ce défilé de
serveurs numérotés, qui lui montrent les assiettes à servir.
Car c’est la caissière qui enregistre et leur fera
payer les commandes en fin de service.
Bref un endroit magique par sa décoration, et l'ambiance
qui y règne. Habitués et touristes s’y pressent
donc tous les jours pour obtenir une table. Seul bémol :
les serveurs, s'ils vous sentent "habitués", seront
plus aimables et aux petits soins que s’ils sentent que vous
faites partie de ceux qui sont venus « une fois pour voir »
Ouvert 365 jours par an, le restaurant qui n'a connu que quatre
propriétaires depuis ses débuts aurait servi près
de 50 millions de repas... peut on lire sur le site internet du
restaurant. Alors selon l’heure à laquelle vous venez
vous pouvez donc faire une queue de plus de 20 minutes. C’est
le prix à payer pour cette véritable institution
parisienne qu’il ne faut pas manquer. Et si vous emmenez
vos enfants, ils seront plus que ravis, éblouis.
Anne Béric Le Goff
Agrandir le plan
|
 |

PARIS
9EME
CHARTIER
7 rue Fbg Montmartre
75009 Paris
tel : 01 47 70 86 29
Contacter
Chartier





|