PARIS 9ème
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Chartier, endroit hors du temps


Au fond d'une petite cour de la rue du faubourg Montmartre, on pousse une grosse porte battante en bois et … l’on se retrouve propulsé dans une brasserie de la fin XIXe siècle.

Depuis 1896, rien n’a bougé. Ce qui a d’ailleurs valu à l’établissement d’être classé monument historique en 1989. Même grande verrière, même boiseries, même luminaires, même grandes glaces où tous ces éléments se reflètent. Les fameux meubles à tiroirs où l'habitué arrivant pour déjeuner y récupérait sa serviette et l'y remettait en partant sont toujours là, disposés le long de la salle.


Chez Chartier on y vient pour le décor mais aussi pour les prix qui peut-on lire dans la plupart des guides sont peu élevés. Une constance que la Maison revendique haut et fort . Au début du siècle, on venait ici boire un bouillon à base de viande et légumes à même le marbre. Une réputation qui a perduré pendant des siècles. La maison s’attachant à « offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste».
Qu’en est-il aujourd’hui ? Certes, l’assiette de carottes râpées, de concombre ou l’œuf mayonnaise sont à 1,70 euros mais dès que l’on prend Six escargots de Bourgogne le prix grimpe vite à 5,80 (cher pour des escargots préparés de façon très basique) et à 6,90 euros pour le thon froid. Le steak au poivre pommes frites est à 10,20 euros, la sole meunière à 11,90 euros. Pour ce qui est des desserts si le yaourt est à 0,90 euros, ils oscillent entre 1,90 euros pour une pomme à 4,70 pour la tarte mirabelle chantilly. Une chantilly qui entre parenthèse est particulièrement délicieuse.

Les prix ont donc fortement grimpé (la faute à l’euros ?) et si l’on prend une entrée, un plat et un dessert avec un verre de vin et un café, l’addition grimpe vite et il faut compter en moyenne entre 15 à 20 euros par personne …. C’est relativement cher pour des plats dont la qualité est souvent semblable à celle des cantines d’entreprises. Ainsi pour les foies de volaille au Xérès.
On l’aura compris, on ne vient donc pas chez Chartier pour faire un grand repas et encore moins pour manger « pas cher ». Mais qu’importe. Après tout , ce serait dommage de ne pas faire ce détour par le 7 de la rue Montmartre.


Ne serait-ce que pour regarder le ballet virevoltant des serveurs vêtus d’un traditionnel habit de salle, le rondin (ce gilet noir près du corps qui comporte de nombreuses poches) et le long tablier blanc. Et puis, il y a la caissière, Cerbère indétrônable de la salle. Et ce défilé de serveurs numérotés, qui lui montrent les assiettes à servir. Car c’est la caissière qui enregistre et leur fera payer les commandes en fin de service.

Bref un endroit magique par sa décoration, et l'ambiance qui y règne. Habitués et touristes s’y pressent donc tous les jours pour obtenir une table. Seul bémol : les serveurs, s'ils vous sentent "habitués", seront plus aimables et aux petits soins que s’ils sentent que vous faites partie de ceux qui sont venus « une fois pour voir »
Ouvert 365 jours par an, le restaurant qui n'a connu que quatre propriétaires depuis ses débuts aurait servi près de 50 millions de repas... peut on lire sur le site internet du restaurant. Alors selon l’heure à laquelle vous venez vous pouvez donc faire une queue de plus de 20 minutes. C’est le prix à payer pour cette véritable institution parisienne qu’il ne faut pas manquer. Et si vous emmenez vos enfants, ils seront plus que ravis, éblouis.

Anne Béric Le Goff

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PARIS 9EME

CHARTIER
7 rue Fbg Montmartre
75009 Paris
tel : 01 47 70 86 29

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