PARIS 8ème
>> Quartier Madeleine
Maison Bès, jolie parenthèse...
Il en va de la vie comme du boulevard Malesherbes ! Il faut savoir dévier du courant dominant et rallier la rive du grand fleuve afin de faire une pause. Sur ce point, la Maison Bès, entre Madeleine et Saint-Augustin, constitue une halte salvatrice et roborative pour l'âme et le corps.
Une maison qui porte le nom du fondateur, Jean-Claude Bès. Une vie de vigie bistrotière, fidèle au poste derrière son beau comptoir, prêt à accueillir le client. Toujours par-devers lui quelques bouteilles à faire déguster aux amis. Avec quelques préférences qui frôlaient le prosélytisme, comme son goût prononcé pour la Croix de Saint-Jean, un superbe minervois.
Voilà une belle maison, pas cossue mais chaleureuse et confortable, avec boiseries et banquettes comme on les aime pour déguster une côte de veau tendre comme une adolescente anglaise des sixties ou des rognons coquins comme des séraphins jouant avec des chérubines…
 Car il y a du métier dans la cuisine. Le chef sait envoyer avec un rythme digne de Count Basie des assiettes qui font honneur à la cuisine bourgeoise. Il maîtrise les cuissons des poissons ou des viandes avec un savoir-faire consommé. La mer est à l'honneur quand le marché est porteur. Entre le cabillaud aux épices ou la blanquette de lotte, nombre de clients hésitent. Evidemment, les frites maison accompagnent l'entrecôte béarnaise, et des légumes rappellent la saison. Comme le crumble du dessert qui ferme la parenthèse d'un moment d'art de vivre. Il est temps de replonger dans le fleuve...
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PARIS 8EME
Maison Bès
31, bd Malesherbes
75008 Paris
Tél. 01 42 65 28 87
Fermé dimanche
de 12 à 14h
De 19h30 à 22 h
Métro Saint-Augustin
Ligne 9
Contact
entrée-plat ou plat-dessert 23,50 €
Entrée-plat-dessert à 29,50€
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