Crom’Exquis

0

Meneau Junior – à savoir Pierre – reprend les fameuses recettes qui ont été le plat-signature de son père, le chef étoilé Marc Meneau en son Espérance de Vézelay. Ces fameuses petites bouchées « Cromesquis » ont non seulement  inspiré au jeune chef le nom du restaurant « Crom’exquis » mais aussi les plats qu’il y décline.

Spécialités de la maison, les cromesquis (10€) sont  déclinés dans plusieurs versions salées  : aux escargots, à l’oseille et au fenouil, aux fruits de mer, au pied de porc, à la tomate, à l’andouillette. Sans oublier le fameux cromesquis au foie gras, truffe et porto  imaginé par son père. On pourra également apprécier les cromesquis version sucrée lors du café gourmand : le caf’exquis (12€).

A la carte, les entrées (19€) et les plats (29€) sont proposées en fonction des saisons. Comme cette « raviole  Queue de bœuf, bouillon thaï à la citronnelle,  moelle de bœuf juste rôtie »  ou encore « La Saint-Jacques taillée en carpaccio, moutarde de Crémone au wazabi marinade aux agrumes de Sicile, gressin au gingembre et soja ».

Le cabillaud se voit travailler « à la Viennoise de vieux parmesan, émulsion de truffes poireaux à la truffe, purée de topinambour ». Plus classique, l’agneau, jus d’agneau réduit, pommes de terre dauphin.

Au dessert (14€) les amateurs de blanc manger apprécieront particulèrement le blanc manger proposé à la carte « Façon A. Escoffier, amandes fraîches effilées, segment d’oranges crues et caramélisées » ou encore l’ananas « Marie-Antoinette » Mousse à la noix de coco, émulsion au gingembre, Brunoise d’ananas, coulis mangue et granité hibiscus.
cromesquis1
cromesq4
cromesq_1
Le Crom’exquis, situé entre Madeleine et Faubourg Saint Honoré attire une clientèle plutôt business. Et la carte des vins – est-ce un hasard ? tire franchement vers la Bourgogne avec une option chablisienne affirmée. Mais pour une fois l’Alsace n’est pas sous-représentée. Par exemple avec un formidable Riesling Grand Cru – Kitterlé – Domaine Schlumberger 2005 aussi racé qu’élégant.

Crom’Exquis – 22 Rue d’Astorg  –
75008 Paris –
Tél : 01 42 65 10 74 –
Métro : Saint-Augustin

Fermé dimanche. Samedi soir sur réservation.
Menus semaine : Formule déjeuner  39 € (E- P- D) / Dîner : menu dégustation (5plats) à 59 €
Menu du samedi soir :  79 € (5 plats)

Partager sur :

Les commentaires sont fermés.