PARIS 8ème
>> Quartier Saint-Augustin

Le Bistrot du Sommelier

Ubiquiste Faure-Brac. Le Meilleur Sommelier du Monde 1992 est partout. A la radio, à la télé, dans divers jurys de dégustation. Et même un midi d'hiver dans son bien nommé Bistrot du Sommelier ! Une affaire du boulevard Haussmann qu'il a montée voilà 26 ans et dont le gentil petit look nous rappelle avec nostalgie les années 80... 

Evidemment question bistrot et vu le quartier, ce n'est pas le bistrot de Pierre Perret … Scènes bachiques aux murs de pierres de taille , banquettes rouges et nappes blanches. Plutôt chicos, pas très grand -mais il y a une salle au sous-sol-. Les tables joliment dressées sont assez espacées pour permettre aux hommes d'affaires -omniprésents le midi- de s'échanger leurs petits secrets…

Cuisinier de formation, le Faure-Brac ne plaisante pas sur les assiettes. Il n'est pas le genre à servir à la louche du bourguignon mais plutôt des petites portions soignées et raffinées au goût précis. Exemple, un confit de lapin à la moutarde violette, tendre et onctueux comme le premier baiser d'un flirt. Idem pour les ravioles gratinées au comté servies au milieu d'une crème de poireaux dont on ne laisse pas une goutte.

Quant aux plats, qu'il s'agisse d'un magret de canard ou d'un navarin d'agneau avec ses trois frites de polenta, ils font toujours ressortir la qualité des produits. Seule réserve, les assiettes ne sont pas totalement rassasiantes…

Cependant on n'est pas là pour le ventre mais plutôt pour l'esprit du vin. Surtout si l'on a opté pour le "Déjeuner du Sommelier", entrée-plat-dessert avec trois vins surprises  (59€). Chaque vin incite à vous gratter la tête. Il peut être envoûtant et déroutant surtout comme on est la plupart du temps à côté de la plaque, quand on fait face à un cru australien, un floc ou un grand gigondas.

En tout cas cela distille une bonne ambiance dans le bistrot, un esprit léger et apaisant. «Cela permet de faire tourner les vins, puisque c'est nous qui décidons de la sélection» explique cet atypique patron plutôt rare à Paris à pouvoir soumettre ses clients à sa volonté pour le choix des vins.

Pour ceux qui n'aiment pas les surprises, il y a aussi la somptueuse carte aux 1200 références. Surreprésentation de la Maison Guigual en côtes-du-rhône septentrionales, notamment pour les deux pages consacrées à la seule côte rôtie, de 99 à 300 € en moyenne. Bien meilleur marché que la Romanée Conti 2003 (3500 €). Et pourtant le Faure-Brac n'assomme pas pour le coeff…. Le nouveau monde est largement représenté avec des pays inattendus comme la Hollande ou le Luxembourg jusqu'à la Chine… avec un cru de la Yilli River à 24€. Alors Faure-Brac, fourrier des viticulteurs chinois chez les Gaulois ? Réponse dans trente ans.

PARIS 8EME

Bistrot du Sommelier
97, Bd Haussmann
75008 Paris

Fermé Samedi et Dimanche

Métro : Saint-Augustin

Contacter

Déjeuner du Sommelier
Entrée-plat ou plat-dessert : 33€
+ une dégustation de 2 vins surprises : 43€.

Une entrée, plat, dessert 39€
+ 3 vins surprises : 54€
(verre de vin de 7cl)

Le soir trois menus dits "Saveurs Complices"

"Découverte à 65€ à la rencontre des crus émergents
Tentation à 80€ un voyage entre classicisme et originalité
Prestige à 110€ la mise en scène des références "