PARIS 7ème
>> Quartier Sèvres-Babylone

AU SAUVIGNON, WHITE POWER !

Le Sauvignon, voilà un bistro simple et pas compliqué comme le cépage éponyme. Il est à conseiller à ceux qui aiment combler des petits creux par des casse-croûtes Poilâne, si possible arrosés d’un bon petit gorgeon. Plutôt blanc si possible et pour cause, puisque le bistro porte le nom du cépage roi du Pouilly et du Sancerre.

De fait, ce petit bistro au bel emplacement sur la rue des Saint-Pères, tout près du Bon Marché, a de la personnalité. Son cadre mi sixties-mi bacchique, voir les grappes de vins pendants autour du néon qui surmonte le petit comptoir, ne laisse pas indifférent.
On pourra laisser errer son œil un bon moment sur les cartes postales et autres crobars à la gloire du patron historique qui tapissent les murs. Car Au Sauvignon n’est pas né de la dernière vendange. Voilà une adresse cinquantenaire que l’on doit à un originaire de Salers, Henri Vergne  qui y décrocha la Coupe du Meilleur Pot en1961. Cette distinction continue d’être la colonne vertébrale qui structure ce bistro à vins, aujourd’hui géré par la fille du fondateur, Marie-Françoise Vergne.

Au Sauvignon propose une quinzaine de crus au choix. Et si l’on peut partir sur un Beaujolais à 3 €, on est le plus souvent à 5,5 € par exemple sur le menetou-salon, ou à 6€ pour un chablis.
Le beau 7ème et cette réputation bacchique expliquent le prix des verres, pas vraiment bon marché.

Côté grignotage, les sandwiches au pain de la maison Poilâne - toute proche de la rue du Cherche-Midi et que ce bistro fut parmi les premiers à servir- sont à 4,50 €. On peut choisir par exemple entre le jambon d'auvergne, les rillons de Touraine, les rillettes de porc, l'andouille de Vire. Il y a aussi l’assiette de charcuterie cantaloue, signée Mas, ou pour le cou d’oie farci qui vient de Corrèze. Pour celui qui veut goûter à tout, l'assiette complète est à 22 € ... Quand à ceux qui préfèrent l'air du large à celui du terroir, Au Sauvignon propose des formules avec un verre de blanc et toast au saumon fumé (entre 14 et 19€) ou du filet de thon rouge fumé sur toast à 9 €.

Côté fromages, ils sont affinés par Barthelemy.

Bref, Au Sauvignon est un endroit parfait pour croquer un bout et s’envoyer un gorgeon pour se requinquer après (ou avant) une ballade germanopratine.

C’est aussi un endroit idéal pour donner une première idée du vin français à un ami Lapon de passage à Paris.


Seul petit bémol, dommage que les noms des producteurs de vins ne soient pas indiqués sur la carte. 

Laurent d'Etroubles

PARIS 7EME

Bistro à vins

Au Sauvignon

80 rue des Saints Pères 75007 Paris

Tél..01 45 48 49 02

Ouvert 7 jour/7, le soir ça dépend de l’ambiance et du monde entre 22 et 0h.

Métro : Sèvres-Babylone

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