Voilà une affaire de femmes qui n'a pas changé de cap depuis près de trente ans. C'est un petit bistrot d'une quarantaine de couverts, genre nappes à carreaux et petit comptoir. Mais là, tout est authentique.

Ici l'accueil est aussi sincère que la cuisine est traditionnelle mais dans la noblesse du terme. Les cuivres offrent chaque jour l'hospitalité à des fonds de veaux liés qui explosent dans les palais. Bref, Au Petit Tonneau, c'est une antre de cuisine ménagère depuis des décennies. Jusqu'au printemps 2011, ce petit joyau était tenu par une cuisinière tourangelle, Ginette Boyer. Elle est montée au ciel rejoindre le grand chef et ses fourneaux célestes mais elle a eu le temps d'assurer la transmission de son affaire à son ancienne cliente, Arlette.

La nouvelle patronne avoue avoir passé des heures sur les banquettes d'Au Petit Tonneau à échanger avec Ginette. Pas question de jouer la rupture. Elle est bien décidée à défendre la gastronomie française. Pour ce faire, elle a embauché un jeune chef formé au Repaire de Cartouche et qui a passé trois ans au Bristol. Autant dire que Mimoun Jaïs a du métier. Ça se perçoit de façon fulgurante quand on croque dans sa côte de veau. Un summum de tendreté et de goût. A recommander à tous les amateurs de veaux élevés sous la mère ! Et sa Tarte Tartin, apporte une sensation voisine et divine de suavité incontrôlée. Mais on pourrait vous parler aussi de ses lentilles aux écrevisses ou de sa canette à la sauce au miel.

Comme au temps de Ginette, pour le bœuf, c'est toujours le Salers qui a la cote. Mais le chef mitonne également blanquette de veau (18 €) qui a ses fidèles sans oublier les rognons sauce madère. Il dévoile aussi son talent sur les garnitures. Ainsi, si sa ratatouille est aussi craquante et expressive au niveau des arômes c'est parce qu'il saisit chaque légume un à un. Mention spéciale aux suggestions du jour selon le marché, pot au feu ou poêlée de cèpes en hiver par exemple.

Il y a toujours deux poissons à la carte. C'est le chef qui les ramène chaque semaine de Rungis. Et ça change selon les marées ou la saison. Sole gargantuesque, saint-pierre, cabillaud, saumon ou encore le thon qu'il cuisine mi-cuit.

Le brio du cuisinier s'exprime encore au dessert. Outre l'explosive tatin, il en va ainsi avec la mousse au chocolat. Aérienne comme un meeting de vieux avions évoluant au milieu de gros nuages savoureux que l'on fera rouler dans sa bouche comme des petits tonneaux...

PARIS 7EME

Au Petit Tonneau
20 rue Surcouf
75007 PARIS
tel : 01 47 05 09 01

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Ouvert samedi-dimanche

Fermé lundi et mardi

Menu déjeuner
entrée-plat-dessert
22€

English version

Question vins, côté blancs Au Petit Tonneau propose une petite sélection de bourgogne, AOC Baune, Château de Meursault 2010 et AOC Marsannay et de vins ligériens comme ce chinon blanc signé Charles Pain. Pour les rouges, carte plus bordelaise avec des côtes de Bordeaux château Tanesse 2009, fronsac, graves Château de Lionne 2010, lalande de Pommerol Plaisir de Siaurac (2007), pauillac, Château Gaudin. Moins de bourgogne ou de côtes-du-rhône avec un crozes-hermitage les Launes et quelques incursions dans les crus du beaujolais avec un moulin à vent 2009 signé Benoît Trichard.