brasserie aux Invalides, La Source

La Source c'est une affaire qui fait la quadrature du cercle. Un bel emplacement ensoleillé à deux pas des Invalides, une ambiance et un rythme impulsé par des patrons présents dans leur affaire, une formule abordable midi et soir avec un plat du jour à 11 €. Mais également une gastronomie copieuse pour les bonnes fourchettes avec une andouillette de 400 g, une "planche briviste" avec ses figues au foie gras, des tartares pantagruéliques, des escargots de Bourgogne avec une sauce magique...

plateau d'huitres à la brasserie La Source

Bref, Claude Sautet aurait sans doute aimé La Source. Ici, on s'y désaltère de vie. Le tandem des patrons n'y est pas pour rien. Que ce soit l'Aveyronnais, Gilles ou le Savoyard Fabien. Ce dernier formé dans les bons fourneaux de la capitale est le genre à vous prendre pour Saint-Thomas et à vous mettre les produits sous les yeux pour vous convaincre qu'il va puiser aux meilleures … sources.

De toute façon, on ne peut se tromper sur le chauvinisme de la maison. Ici, c'est la religion du terroir d'Aubrac. C'est marqué sur la devanture. Viandes d'Aubrac. Elles sont parées par le boucher de Laguiole, Lucien Conquet. Les meilleurs morceaux s'alignent sur la carte : pavé, filet, faux-filet et bien sûr la côte de bœuf. Une pièce de 1,2 kg servie sur une ardoise qui vous asseoit n'importe quel pilier de rugby, surtout si elle est accompagnée de l'aligot Jeune Montagne ou de frites maison. On peut également craquer sur le pavé de veau aux morilles, le cassoulet au confit de canard ou la souris d'agneau.

Côté bachique, une sélection minimaliste (4 bordeaux, 2 bourgogne, 2 beaujolais, 1 loire et 4 languedoc). Mais des prix raisonnables… par exemple le gentil premières côtes de blaye du Château Maisonneuve ou le faugères Domaine Rouge Gorge s'affichent à 16 € ...

A côté des assiettes, il y a le comptoir, grand et vivant qui rallie tous les riverains du quartier pour le café ou le débat… Sans oublier, la terrasse ensoleillée idéale pour un thé ou un apéro. Après avoir visité les Invalides, les touristes apprécient l'oasis…