PARIS 7ème
>> Quartier Invalides / La Tour-Maubourg

La Fontaine de Mars

Les belles clientèles, à la fois cultivées et aisées du VIIe arrondissement aiment les beaux bistrots. Ainsi en va-t-il de la Fontaine de Mars, une belle adresse historique, remontant au XIXeme. Elle a connu les blessés militaires de l’Hôpital de Mars. C’est une affaire qui a aussi connu le coup d’Etat du 2 décembre 1851 et les trois guerres franco-allemandes.

Aux commandes de l’affaire, les Boudon mari et femme, troisièmes propriétaires depuis la Belle Epoque. Belle et pétillante, c’est principalement Christiane Boudon qui impulse son rythme à la Fontaine de Mars, même si elle a tendance à moins être présent puisque le couple a quelques autres affaires dans le quartier... Du coup, le personnel impeccable et chaleureux, prend le relais avec bonheur.

C’est une maison déclinant de plats canailles telles quele l'andouillette Duval au jus de Chardonnay à 19€ ou le foie gras de canard au Pacherenc du Vic Bilh à 24 €. La carte égrène ses plats bistrotiers (20€) au fil des jours comme le jeudi avec la blanquette de veau ou le lundi avec la pièce de boeuf à l'échalotte. Avec quelques couacs : le gigot du samedi qui renvoit à nos souvenirs de cantines et les poireaux au sable, noyés dans la vinaigrette, rapent la gorge. Mauvaise expérience également pour les rouleaux de jambon au risotto aux truffes servis tièdes et dont les truffes jouent l'Arlésienne.

A la Fontaine de Mars, il vaut donc mieux jouer les valeurs sûres comme la charcuterie Laborie, dont l'assiette est à 15€ ou le boudin basque de Christian Parra aux pommes fruits est à 17€.

Question vins : Jolie carte des vins sans trop d'exagération sur les prix. Pas de bordeaux mais une belle sélection dans le sud-ouest du côté de Cahors et Madiran. Quelques bons choix également dans les vins de Loire avec notamment le fameux gamay des bouzes, (21€) cépage oublié remis à l'honneur par Marionnet. De même une jolie descente du Rhône avec notamment en Vacqueyras le fameux Sang des Cailloux de Férigoule.

Sancho Rizzo

PARIS 7EME

Restaurant

La Fontaine de Mars
129 Rue St Dominique
75007 Paris
Tél. : 01 47 05 46 44

Métro : La Tour-Maubourg

Comptez 50€ à la carte.

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