PARIS 7ème
>> Quartier Rue du Bac - Solferino

AUX FINS GOURMETS, affaire patinée

Voilà une maison qui évoque un peu la grotte de Lascaux du bistro. Ici, le temps s’est arrêté voilà longtemps. Ce qui en fait aux yeux de ses fidèles une valeur sûre, quasi institutionnelle, avec une carte intangible qu’il suffit d’avoir en main pour comprendre qu’Aux Fins Gourmets ne datent pas d’hier…

Son carton jauni pourrait faire croire que le carte remonte aux années 1950 … s’il n’y avait ces prix cruellement libellés en euros. La pâleur de la carte renvoie à la couleur des murs par l’haleine et la fumée des parlementaires de la IV e République préparant une chute de cabinet. Ici, on peut encore voir des bons vieux notables se mettre la serviette autour du cou avec une joie non feinte.

Plus discret que Lipp et moins loin du Palais Bourbon,
l’endroit est fréquenté par les élus et les membres des cabinets ministériels et les habitués qui s’y rassurent devant des anchois beurre ou un haricot de mouton (18 €) ou d’un cassoulet au confit d’oie (19€). Car certains ne fréquentent les Fins Gourmet que pour son confit de toujours, lui seul offre la garantie de ce même fondant sous la langue… Sinon, la carte est d’une intégrité basquaise bistrotière à toute épreuve. Omelette pipérade, rognons de veau à la basquaise, andouille du Béarn ...

L’actuel patron M.Dupleix est le fils d’un Béarnais et d’une Bretonne. Il s’emploie à suivre la ligne tracée par ses parents, qui ont repris cette affaire au début des années soixante. Il y parvient donc avec bonheur … ajoutant quelques éléments supplémentaires au décor comme un formidable percolateur. Plutôt que de gagner une place, il a laissé la cabine téléphonique remontant à Joséphine Baker.

Ce qu’il y a de vraiment saisissant dans ce bistro-resto, c’est sa lueur blafarde produite par les suspensions d’époque, au-delà de tous ses accessoires dénotant son classicisme le plus farouche. Pour les vrais comploteurs, il y a encore une petite salle à l’arrière. Seule entorse au rite bistrotier l’absence d’un plat ou d’une formule du jour qui du coup fait vite grimper l’addition.

Laurent d'Etroubles

PARIS 7EME

Brasserie, restaurant, bistrot

Aux fins groumets
213 Boulevard Saint-Germain
75007 Paris
Tel : 01 42 22 06 57

Fermé le dimanche

Métro : Rue du Bac
Velib' : bd Raspail

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