PARIS 7ème
>> Quartier Ecole Militaire

T’as voulu voir Vesoul !

Vous aimez le Jura et la Franche-Comté, le Chevert est l’adresse toute indiquée. Voilà un vrai bistro franc-comtois, pas snob, mais nature avec un patron aux fourneaux. Michel Favier, un originaire de Salins a pris les commandes du Chevert de maman qui avait fondé l’affaire en 1973. Et il se décarcasse.

Courbet aurait été content du Chevert. Il ne manque rien de l’univers franc-comtois. Ni l’horloge, ni l’absinthe de Pontarlier, ni la cloche de la montbéliarde dont le lait sert à l’un des meilleurs fromages AOC . Il y a même un portrait de Pasteur, gloire franc-comtoise accompagnée de la citation préférée des bistros et vignerons : « Le vin est la plus hygiénique des boissons. »

Le Chevert, c’est le bistro des copains et de vieux habitués. Pas sectaire, on y retrouve des bourguignons. « On reçoit même les Auvergnats» ajoute Michel avec un clin d’œil. C’est tout dire…On peut donc commencer ce voyage franc-comtois par l’apéro, avec un anis de Pontarlier, ou un Marcoton, une dose de macvin plus du crémant du Jura.

Dans l’assiette, les gourmets tendance canaille apprécieront les grands classiques de la maison : les tripes au vin d’Arbois – nectar cher à Brel - servies avec un verre de poulsard*., ou la terrine de canard au marc de Jura

Michel fait venir tous ses produits – charcuterie (rosette du Jura, jambon de Luxeuil …) et fromages comme le comté, le morbier, le bleu de Gex, ou la cancoillotte. - de son pays. Idem pour les vins où les Vins d’Arbois, les Côtes du Jura et le vin jaune sont à l’honneur.

Et si l’on a les crocs, la pièce de Charolais poêlée pomme de terres au comté est toute indiquée.

Les charcuteries franc-comtoises qu’il tranche devant vous sont à se damner. Au point de faire du sandwich géant servi au comptoir du Chevert une bonne alternative.

On peut donc y aller les yeux fermés surtout en hiver quand la bise est venue.

• beau cépage jurassien si typique par sa une couleur rouge-orangée et qu’il faut boire jeune
  

LB

PARIS 7EME

Le Chevert
34 rue Chevert
75007 Paris
tél : 01 47 05 51 09
Métro : Ecole Militaire

Fermé le samedi et le dimanche.
(Sauf repas de groupe).
Fermé en Août.

Bar-brasserie en continu de 8 heures à 22 heures.

Déjeuner : 12h00-15h00
Dîner : 19h00-22h00

Ticket moyen : 20 à 30€

Contact

Bon à savoir
Formule à 18€, saucisse de Morteau pomme vapeur plus beaujolais.

Le plat du jour, est à 16€.

Une vingtaine de couverts avec une arrière-salle, une clientèle d’habitués, une affaire à la Maigret.

Et un vigneron alsacien qui vient de temps à autre faire goûter son vin.