Bouillon Racine

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bouillon racine1Le Bouillon Racine situé en plein coeur du quartier latin n’a rien perdu de son charme d’antan. Classé monument historique suite à sa rénovation en 1996, le voyage dans le temps est garanti ! Difficile de rester indifférent au charme de ce lieu, véritable temple de l’Art Nouveau. Une décoration à base de boiseries vertes, de miroirs et de panneaux en bois aux motifs végétaux avec des murs incrustés de carreaux de faïences colorés.

Le patron Luc Morand, qui a eu un coup de foudre il y a plusieurs pour ce restaurant de type bouillon évoque sans nostalgie son caractère bas de gamme de l’époque en le comparant au « Mc Do du 20e siècle ». A l’époque où le Bouillon appartenait à la famille Chartier, les travailleurs du quartier venaient se réunir dans ce lieu bruyant autour d’un plat unique constitué d’un plat de viande et d’un bouillon, le tout dans la convivialité et la simplicité. Dès qu’on arrivait, on était placé et on s’efforçait de manger rapidement. Pas question de traîner car il y avait la queue au dehors.bouillon racine 2

Aujourd’hui, le Bouillon Racine n’a plus du tout cette clientèle populaire. Il est plutôt fréquenté par des quadras, des touristes et des professeurs ou intervenants des universités avoisinantes.
Avec un fond musical de soul jazz discret, le Bouillon Racine propose une cuisine traditionnelle revisitée par le chef Alexandre Belthoise comme ce
Velouté de topinambour aux cèpes et à l’huile de truffe (9,50€) que l’on pourra faire suivre d’un Cochon de lait farci et rôti à la broche, purée pommes de terre et panais (21,50€).  Mais les grands classiques qui ont fait la réputation de la maison sont là comme les 6 escargots de Bourgogne rôtis, beurre d’ail et persil (9,80€) ou encore ce Pot au feu du Bouillon, os à moelle, fleur de sel et raifort 22,90€. Le ris de veau au porto, fricassée de cèpes, pleurotes et champignons de Paris est  à 29€.

Particulièrement appréciés des habitués le Mi-cuit au chocolat noir et praliné, glace vanille ou encore le Financier aux éclats de marrons et ganache au chocolat noir (9,50€)

Pour ce sui est de la carte des vins, le Bouillon Racine propose deux cartes. Une carte classique de vins sélectionnés à partir de 23,50€ la bouteille, et une carte de vins plaisir : des Grands Crus vendus à prix raisonnables. 19 vins au verseront également proposés.

Avec Héléna Pichova

Bouillon Racine – 3 rue Racine – 75006 Paris Tél. : 01 44 32 15 60
Métro : Cluny la Sorbonne

Formule déjeuner 17 euros une entrée et un plat ou un plat et un dessert
Menu découverte 1900 : 46 €
Menu Bouillon Racine à midi et le soir 33 € (E-P-D).

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