PARIS 6ème
>> Quartier Raspail-Vavin

Le Timbre

Ce mouchoir de poche porte bien son nom. Il est tenu par un natif de Manchester. Chris Wright mitonne des plats d'ici avec un talent  à faire blêmir bien des cuistots franchouillards. Pour une fois, le terme cuisine traditionnelle, n'est pas usurpé. Ce chef autodidacte, passé en cuisine parce qu'il en avait assez de chercher des cuisiniers, s'est formé à la lecture d'ouvrages signés Troisgros ou Dutournier. Ne lui parlez pas de la télé. «La multiplication des émissions de cuisine piquées aux Anglais m'inquiète pour la France» explique ce facétieux.
En entrées, il a de belles propositions comme une terrine de foie de canard, une poêlée de girolles, une crème de champignons aux cèpes, ou une tarte d'escargots encore qu'on peut tomber sur un croustillant de hure de cochons en hiver... 

Avant de les travailler, le chef sait choisir ses produits. Il a un pied en Euskadi, un autre dans le Cantal où il a sa thébaïde. Ainsi travaille-t-il le Noir de Bigorre ou le boudin du Béarn signé Montauzer ou encore la saucisse d'Auvergne. Avec l'agneau de lait des Pyrénées de la coopérative Axuria ou le rognon (ci-dessus) on est dans la sensualité. Idem pour la poire rôtie qui se frotte au magret. En dessert, on fond sur le cornet de Murat à la crème de gentiane et cassis. Façon de rendre hommage à son Cantal d'adoption. Quand il a le mal du pays, le chef propose un bout de stilton dans l'assiette. Façon de montrer qu'il n'a pas oublié ses racines.

Sans surprise, ce petit bistrot à deux pas du "Luco" est plein midi et soir. Seul hic, on est plus qu'épaule contre épaule quasiment oreilles contre oreilles. Idéal pour les indiscrets et les séducteurs beaucoup moins pour les fourchettes canailles qui aiment prendre leurs aises. Mais entre la chaise et le palais, il faut choisir !

PARIS 6EME

Le Timbre

3, rue Sainte Beuve
75006 Paris