PARIS 5ème
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Chez Lena et Mimile

Lena et Mimile sont depuis longtemps au paradis des bougnats. Mais leurs esprits planent encore sur le bistro qu’ils avaient pris dès 1937 et qui s’appelait alors le café de la Paix. Ils y distillent une belle influence car il s’y fait encore aujourd’hui  de très belles choses et on y passe de très bons moments.
Peut-être parce que l’esprit artistique de Mimile n’a pas déserté les lieux. Quand ses clients n’étaient pas trop nombreux, il peignait son quartier et son café. Ses œuvres tapissent encore les murs de son lieu, repris en 1980 par Marie-Martine Dez. Cette dernière s’est associée avec Christèle Gendre pour mettre au point l’une des affaires les plus attachantes de la montagne Sainte-Geneviève

D’abord, il y a l’emplacement dominant la place Lucien Herr au bout de la rue Tournefort. Il est unique et offre une belle terrasse l’été et une jolie verrière l’hiver. En 2004, après des années de patience, les deux associées ont pu reprendre le fonds voisin, et donner à leur endroit un élan incroyable. Un beau bistro de charme, bien tenu et propre avec de beaux espaces. Un endroit vivant mais non bruyant plutôt reposant et poétique.

Un bistro où la cuisine est en cohérence avec le cadre. Pour l’assiette, les deux patronnes ont eu une idée intelligente. Proposer tous les midis un plat du jour à 9,50€ (comme ce lapin rôti à la moutarde et au romarin).

Cela permet à leur endroit de vivre et d’être mixé socialement. Surtout, cela donne des envies d’y revenir le soir, et de tester le menu à 36 € voire celui à 55 € (prévenir d’abord). Ce dernier menu baptisé Note à Note suit les propositions culinaires de Christèle, passée d’un DEA de science politique à un CAP de cuisine et grande adepte de gastronomie moléculaire.

Une proposition  bien décoiffante à conseiller à ceux qui veulent découvrir cette cuisine qui s’inspire des principes posés par Hervé This, chimiste et pape de la gastronomie moléculaire. Une approche qui donne des choses légères et goûteuses comme ce sablé à la farine torréfiée et chocolat chantilly au thé bleu-vert (7€), dont la “mousse“est sans œufs.

Pour ceux qui voudront avoir juste une première idée, on ne peut que conseiller à la carte  du midi le fondant de joue de bœuf aux polyphénols de Syrah (14 €), un plat voluptueux et aérien à souhait.

Midi et soir les produits sont de qualité. A commencer par le pain qui vient de chez Poujauran, les légumes du maraîcher de renom Joël Thiebault ou encore les desserts de Pierre Hermé.

Et parce que les patronnes apprécient particulièrement l’Espagne, il y a des cochonnailles exclusivement ibériques comme cette Dentelle de Pata negra et sa purée à l’huile d’olive proposée à  14 €  que l’on peut accompagner d’un rioja Castillo.

Anne Béric le Goff

Noix de joue de boeuf au polyphénols

PARIS 5EME

Café, bar, bistrot, restaurant, brasserie


Chez Lena et Mimile
32 rue Tournefort
75005 Paris
tél. 01 47 07 72 47

Fermé le dimanche
Ouvert midi et soir

Contact








Menu Note à Note
à 55 euros

Nuage
Patates douces au beurre demi-sel, bouillon de poule et émulsion mousseuse huile d'olive

Orange bleue
Demi magret de canard rôti, pommes de terre rissolées, radis red & green meat, bouchée de sauce à l'orange

Roche volcanique
Sablé à la farine torréfiée, chocolat chantilly au thé bleu/vert glacé à l'azote.