PARIS 4ème
>> Quartier Sully-Morland

Le Sully, White power !

Labourages et pâturages sont les deux mamelles de la France... disait Sully au bon roi Henri. Bon emplacement et bons clients sont celles du bistro, pourrait-on paraphraser à propos du Sully, beau café planté au début du boulevard Henri IV immanquable quand on se glisse par le courant qui file du boulevard Saint-Germain vers la Bastille. 

Robert Vidal, Aveyronnais des bords du lot est aux commandes de ce bistro déjà détenu par le grand-père. Il est resté fidèle  à la mémoire et au style très imprégné des années 30. 

Robert a poussé le vice par exemple jusqu’à faire refaire la même frise de la mosaïque du sol devant le comptoir comme à l’origine. Et s’il a revu la déco, c’est en respectant le style initial. 

De prime abord, le Sully est un bistro à vin, plutôt chic. La photo du patron attablé avec Depardieu vous pose son homme. Mais que les amateurs de vins se rassurent, le Sully n’est pas indécent au niveau des prix. Une fois par mois, le père Vidal remonte de sa cave trois ou quatre belles bouteilles qu’il débite au verre. Ainsi par exemple un Margaux 1980, avec le verre à 9 €. A conseiller d’urgence en cas de baisse de morale, par exemple si  votre moitié ou votre patron vous a congédié, c’est toujours mieux que de retomber dans le tabac.

Robert Vidal est l’inventeur du “Mois du Blanc“, concept déposé par lui et qui consiste à  faire goûter chaque jour de janvier un blanc différent . Et il y en a  dans notre beau pays des bons petits blancs qui méritent d’être connus. 

Sinon, dans l’assiette, le Sully ouvert uniquement le midi pour la restauration, propose de belles entrecôtes de Salers à 19,50 € et des plats du jour à 13 € avec du terroir travaillé avec couleur et légereté comme cette saucisse d'Aveyron servi avec des pommes sautés croustillantes et une tomate sensuelle. Mais les spécialités de la maison sont également maritimes avec coquilles saint-jacques et poissons divers. Quoi de plus normal dans ce royaume du vin blanc ! 

L. B.

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PARIS 4EME

Le Sully
6 bd Henri IV
75004 Paris
01 42 72 94 80

Métro : Sully Morland

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