Jaja

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Et de deux pour l’ex patron du magazine Régal, Julien Foin,  qui après le succès de Glou dans le 3ème a ouvert cette seconde adresse. Il faut pousser la porte cochère pour se retrouver dans  cette jolie cour arborée de bambous en pot particulièrement appréciée les jours d’été. Pas de « Glou bis » ou de « Glou d’à côté » mais Jaja. Si le terme argotique définit le vin rouge de table, ici on rit bien loin des bistrots populaires. Plutôt dans le raffiné et l’élégance mais à un prix plus qu’abordable. Avec ses formules du midi à 19 et 23€ et un plat du jour à 15€, on s’en doute le Jaja est vite rempli.

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Ici règne calme et volupté loin de l’agitation de la rue Sainte Croix de la Bretonnerie. A la carte des produits du terroir comme ce jambon ibaiona d’Eric Ospital, le boeuf d’Aubrac ou Charolais, l’agneau de Lozère ou du Limousin, le canard du Périgord ou la volaille des Landes. Côté mer, pas question de mettre en avant les huitres triploïdes mais plutôt celles d’Utah beach, le thon blanc vient de l’Ile d’Yeu et les écrevisses ou le sandre de Camargue. Le tout accompagné de légumes colorés et croquants là aussi issus de l’agriculture biologique; Et en toute logique, le mille feuille est réalisé avec du chocolat blanc Valrhona. Quant aux glaces quand elles ne sont pas faites maison elles sont de la prestigieuse maison Terre Adélice en Ardèche. Bref ce sont près d’une trentaine de fournisseurs attitrés et fidèles qui alimente le chef en cuisine avec des produits  de qualité. Pas étonnant que Massimiliano Monaco aux fourneaux aligne ainsi des assiettes créatives et goûteuses au fil des saisons.

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Côté vins, près de 80 références. La grande majorité sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Parmi eux :

 

Si au départ on peut penser à une adresse pour gourmets branchés du Marais, ce n’est pas que …
C’est qui lui ??
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Jaja. 3, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. 75004 Paris. Tél. : 01 42 74 71 52.
M° : Hôtel de Ville ou Saint-Paul.
Formules : 19 et 23 € (au déjeuner sauf samedi et dimanche).
Carte: 40 €. Ouvert tous les jours.

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