PARIS 4ème
>> Quartier Sully Morland

Bobar, bistro caméléon

Il devait s’appeler « la baraque à baroque » : il reste de ce nom la volonté de créer un lieu où l’hétéroclite serait roi, et des tabourets de bar recouverts de velours rouge sombre. Le Bobar a ouvert au printemps 2004 à la place d’un restaurant australien, dont les seuls héritages sont une cuisine immense au sous-sol et de la viande de kangourou proposée selon arrivage. Le cuisinier, Michaël, a carte blanche et commence à prendre ses marques. Jean Debras, jeune patron de 33 ans, voulait « un bistro espagnol, c’est-à-dire avec une ambiance espagnole, chaleureuse, où on peut prendre un verre ou un bon repas. » Mais en arrivant, il s’est rendu compte que ce n’est pas sur le boulevard Henri IV que l’on peut être bruyant : « Je vais quand même me lancer dans les soirées à thème. C’est un lieu difficile à faire vivre parce qu’il n’y a pas beaucoup de passage, donc il faut fidéliser les clients et les soirées à thème sont un bon moyen d’y parvenir. » D’autant que ce bistro se veut ouvert à tous, à toutes les cultures, quitte à en perdre son cachet : un bistro caméléon, en somme.

Jean Debras, originaire de Montmédy près de Verdun, écrivait dans la rubrique « métier envisagé » des fiches de renseignements au lycée qu’il voulait être assistant social. Il retrouve cette vocation dans son bistro, situé à côté d’un laboratoire d’analyses, où les gens viennent exorciser leur angoisse des résultats. Très à l’écoute des clients, il change de musique à la demande : du rock pour les lycéens qui sortent de cours, Katie Melua pour un médecin qui y prend son café chaque matin. Social toujours : un coup de pouce aux jeunes artistes en leur permettant d’exposer dans son bistro. Changement de décor chaque mois, donc, avec des genres très différents : « Au lieu d’être bêtement le nez dans son café, on regarde les tableaux, on aime, on n’aime pas, mais on réagit », explique Jean.
Un bistro insaisissable puisque le patron, qui a hésité entre ouvrir un bistro ou une librairie, envisage de mettre des livres de tous horizons à la disposition des clients, et d’organiser des lectures et rencontres avec des auteurs. A la fin du repas, le patron vous proposera certainement son alcool maison : le « bobarhum », rhum arrangé aux pruneaux, à l’orange, à la banane, et autres saveurs à découvrir sur place…

Stéphanie Malek

Agrandir le plan 

PARIS 4EME

Café, bar, bistrot, restaurant, brasserie

Bobar
31 bd Henri IV,
75004 Paris
Tél : 01.42.71.54.10

métro : Sully-Morland

Ouvert tous les jours de 9h à 2h sauf dimanche, restauration du jeudi au dimanche

contact

Pavé de rumsteack sauce roquefort, accompagné de riz parfumé, gratin d’aubergines et tomates + gratin de poires aux amandes