Bistrot des Vosges

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Le « Bistrot des Vosges » n’est pas tenu par des Vosgiens…Mais par des Aveyronnais auxquels il n’a pas échappé que la Place des Vosges était à 100 m de leur emplacement… De toute façon l’origine rouergate est clairement revendiquée sur la façade de la maison.

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Sur la carte, ce régionalisme commence dès l’apéro. Avec la limonade de Saint-Geniez d’Olt, (petite ville sur le Lot aveyronnais) déclinée à la gentiane, au sureau ou à la châtaigne.

Ce bistrot est en fait tracté par un drôle d’attelage, un ancien de la Caisse d’Epargne d’Aveyron qui a retiré ses sous épargnés à Espalion pour les investir à Paris -comme quoi la filière bistrot peut donner encore espoir- et un couple formé d’une Aveyronnaise et d’un jeune Cantalou au prénom si typique du Pays des Puys… Sigfried.

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En tout cas, le trio fait tourner le bistrot dans la joie, la démarche est sincère et le troquet semble apprécié des riverains comme des touristes. On sent l’affaire bichonnée. Comme les assiettes typées aveyronnaises, par exemple avec une charcuterie d’Espalion signée du Manoir Alexandre et une viande évidemment…de race Aubrac. Avec le tartare clic-clac à 14,80€ ou l’entrecôte du bistrot de 300 g à 19,40 €. On note aussi la présence d’une création maison, « l’escalope aveyronnaise » (15,50€) soit une escalope de volaille recouverte de jambon de pays et de cantal fondu servi avec pommes grenailles. Le « Bistrot des Vosges » n’oublie pas les canailles. Tête de veau et andouillette Duval 5A (16,70 €) sont au menu. L’aligot Jeune Montagne est servi au bol (10,50 €) ou flanqué de son inévitable saucisse. Tout cela respire la sincérité et la bonne ambiance et il faudra être vraiment un sacré misanthrope pour ne pas apprécier l’endroit.

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Bistro des Vosges – 31 bd Beaumarchais – 75004 Paris – Tél. 01 42 72 94 85

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