PARIS 3ème
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La Tour du Temple

S'appeler la Tour du Temple pour un café aveyronnais, c'est jouer la connivence historique.

L'Aveyron fut une terre d'élection pour les Templiers qui s'y sont largement établies. Mille ans ont passé depuis le supplice de leur grand-maître, Jacques de Molay et La Tour du Temple, au 160 bis de la rue du Temple, est une belle brasserie aveyronnaises depuis trente ans.

Un bel emplacement à quelque pas de la place de la République. Et aussi une bonne adresse avec des plats du jour honnêtes et consistants comme le sauté de veau Marengo à 55 francs. Quelques plats du pays, des tripous, ou de la saucisse, et puis du Marcillac.

"Je voudrais bien faire de la viande Aubrac, mais c'est cher " explique le patron, Bernard Carrié,. Mais l'homme promet de ramener d'ici peu la recette du chou farci de sa tante restée au Pays.

Cet originaire de Saint-Chély-d'Aubrac, est une 2ème génération, son père tenait un café rue de Rome. Bernard a fait ses classes comme gérant au Saint-Claude, boulevard Saint-Germain dans les années 60. Il se souvient d'un certain mois de mai plutôt aussi agité que vivant. Deux ans plus tard, en 1970, il rachète La Tour du Temple, qu'il tient en famille avec ses deux fils et sa femme et trois salariés.

Certains ont les femmes, d'autres le jeu ou les courses, Bernard Carrié, a une passion rare pour un parisien, ses bêtes. Une passion onéreuse mais qu'il n'échangerait pas. Depuis, une quinzaine d'années, que son oncle lui a légué quatre vaches, il a fait croître son troupeau jusqu'à 35 têtes qu'il parque là-haut dans sa ferme sur l'Aubrac. L'hiver c'est un jeune du pays qui les lui garde, et dès les beaux jours, Bernard rapplique de Paris pour l'aider à faire les foins. Pour ses vaches, Bernard passe aujourd'hui quatre mois au pays et confie volontiers que la ville lumière ne lui manquera pas lorsqu'il aura fait le grand bon de la retraite.

Laurent d'Etroubles

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PARIS 3EME

Café, bar, bistrot, brasserie, restaurant


La Tour du Temple
160 bis rue du Temple
75003 Paris
tél. : 01 42 72 13 44

Ouvert tous les jours de 6h30 à 22 h.
Métro : République

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