Au Bascou : Kenavo Euskadi

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De la cuisine de chef avec des plats à la carte entre 18 et 25 €, des entrées à 10/12 € et au déjeuner une formule à 18 € et un menu à 25 €. Même tenu par un chef breton, Au Bascou, bistro basque depuis 25 ans, demeure fidèle à ce qui fait l’âme culinaire du peuple basque.

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Ainsi on y dégustera avec joie les grands classiques de la cuisine Basque : boudin de pays, pintade à la Bayonnaise, mais aussi axoa de veau (prononcer achoa), chipirons sautés au piment d’Espelette ou encore morue et autre Ttoro (soupe de poisons). En dessert de grands classiques avec le fromage et le béret basque tout en chocolat.

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Au-delà des grands classiques de la Basquitude, il y a les créations du chef et patron breton, Bertrand Gueneron. Un homme du métier avec un savoir-faire façonné par 17 ans passés aux côté d’Alain Senderens chez Lucas Carton notamment. Mais surtout un chef à la chaleur communicative pour qui la cuisine est d’abord transmission et à qui rien ne fait plus plaisir que de passer entre les tables vous demander si cela vous a plu ou de voir un groupe de jeunes fêter un anniversaire dans son Bascou.

Bertrand Guéneron sait mettre en scène de jolies » interprétations »  de la cuisine basque par exemple comme ses rognons à la crème de chorizo où il tente de renouer avec l’esprit de la paella. Ses produits viennent soit du pays basque (pour les boudins par exemple), de Bretagne pour les poissons.

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La carte des vins recèle bien des Irouleguy pour toutes les humeurs et les saisons et les accompagnements. Ainsi de l’Harri Gorri d’Etienne Brana 2004 fait pour réconcilier viandes et poissons, été et hiver.

Un cadre avec des murs ocres, un peu passés mais encore chaleureux. Mais bon, ça se tient encore, et puis on n’est pas ici pour le lounge et la petite musique ou les dernières tendances de la déco, mais pour l’assiette forcément basque. Manque peut-être un tout petit peu d’ambiance à la bayonnaise avec des groupes de rugbyman pendant le service pour être complètement en symbiose avec l’assiette.

Au Bascou
38, rue Réaumur
75003 PARIS
tél : 01 42 72 69 25
Métro : Arts et Métiers
De midi à 14h30 et de 19h45 à 22h30. Fermé samedi et dimanche.

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