PARIS 2 ème
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Le Gavroche, bistro beaujolais


Nicolas Decatoire, 32 ans, patron du Gavroche où il a été serveur pendant 4 ans en 2003, a appris à boire avec ses parents puis d’autres connaisseurs. Pas de connaissance livresque, mais une longue expérience, un éduqué à l’usage.
« Maintenant, trop de gens boivent l’étiquette ! Moi, je ne regarde pas si c’est une AOC ou autres, je goûte, et je vois si ça me plaît… », affirme cet amateur éclairé.
Il ne pouvait trouver son bonheur que dans un vrai bistro à vin, de ceux qui gardent la tradition d’acheter des fûts aux récoltants et de mettre en bouteilles à Paname : « J’achète des feuillettes, c’est-à-dire 115 litres environ, avec lesquels je fais environ 150 bouteilles. J’ai passé jusqu’à une heure par jour dans ma cave, c’est un lieu que j’aime particulièrement. » Avec sa voûte et l’odeur de vin, il est vrai que c’est un lieu chargé d’âme. C’est là que Nicolas embouteille Chenas, Côte de Brouilly, Morgon ou encore

On appréciera un large choix d'entrées entre 5 à 7 euros. Du traditionnel oeuf mayonnaise ou Hareng à l'huile à la plus sophistiquée terrine de queue de boeuf en passant par l'incontournable assiette de saucisse sèche fort copieuse. Les amateurs apprécieront le panaché d'andouilles.

Côté plats de résistance entre 11 et 16 euros. On aura le choix entre la joue de porc marchand de vin (12,50), la sauté de veau aux olives (13,50), le gigot d'agneau rôti et son jus (13) ou la côte de porc charcutière (11).
Des entrées et des plats qui, on l'aura deviné, s'accomodent fort bien avec les sélections de vins du patron. Plutôt tendance Beaujolais. Chénas à 20€.

Pourquoi du Beaujolais ? « Parce que ce sont surtout ces récoltants qui acceptent encore de vendre des fûts. Les Bordeaux et autres Bourgognes ne se « rabaissent » plus à ce genre de vente ! », explique Nicolas Decatoire.

Un large choix de fromage et des desserts à 6 euros environ (tarte, baba, mille-feuille) et en saison une délicieuse Soupe au fraise.

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PARIS 2EME

Le Le Gavroche,
19 rue Saint-Marc, Paris IIème
Tél. : 01.42.96.89.70
Ouvert de 7h30 à 2h du matin.

Formule : 19 €
Entrée+plat
Plat+dessert


Le Gavroche est Bouteille d'Or 2010