PARIS 19ème
>> Quartier Porte de la Villette Canal de l'Ourcq

Au Bœuf Couronné, pour l'amour de viande...

Une belle brasserie si bien patinée par les ans qu'on croirait sans peine qu'elle remonte à des décennies. En fait, l'affaire originale était beaucoup plus petite. C'était un petit bistrot de la Villette mais un endroit stratégique car c'est là que les mandataires payaient leurs coups, une fois leurs contrats signés dans les arrières cours du quartier. Reste de cet âge d'or de la bidoche, le petit comptoir et les plaques des comices agricoles récompensant les plus belles bêtes. 

Reprise au milieu des années 2000, le Bœuf Couronné a été complètement revu par les Joulie. Les nouveaux patrons ont cassé les murs, élargi les salles du restaurant et repensé l'endroit comme une brasserie des années trente. L'illusion est parfaite, on s'y croirait. On y vient en confiance pour souffler et se ressourcer au terroir.

La carte déploie de l'ultra-classicisme de brasserie dès les entrées. Terrine de campagne à discrétion, os à moelle sel de Guérande, maquereaux, tartare d'avocats, salade d'épinards, escargots de Bourgogne…

Côté plats de résistance, avec un nom comme le sien, l'affaire a tout pour attirer les carnassiers.

Malgré les scènes paysannes où les bœufs Charolais sont à l'honneur sur les tableaux, la viande que l'on sert au Bœuf Couronné est de race normande. En tout cas, elle est d'une tendreté déconcertante. Qu'il s'agisse du pavé des mandataires 300g (36 € ) de l'onglet aux échalotes confites ou encore du "Chateaubriand des bidochards" pour deux (72 €). Pour les canailles, la "tête de veau" (22,30 €) ou les rognons sauce moutarde à 22,10 €.

Bref une affaire sérieuse où tout est fait maison. On peut faire un tour dans les cuisines pour s'en convaincre, les sauces ne sont pas lyophilisées, mais assemblées et battues au fouet dans des casseroles de cuivre. Idem, pour la terrine decampagne , - "la recette de ma grand-mère d'Aveyron, "confie Christophe Joulie - comme les frites maison ou les sublimes pommes de terres soufflées. Au dessert, essayez le baba arrosé de rhum ambré St James. De quoi couronner un bon gueuleton !

PARIS 19EME



Au Bœuf Couronné
188, avenue Jean Jaurès
75019 Paris
Tél : 01 42 39 44 44

Ouvert 7 jours sur 7
De midi à 15 h
et de 19 h à minuit

Métro ligne 5: porte de Pantin

Bon à savoir

A l'étage, une belle salle peut être privatisée pour 40 personnes.

Et les vins ? Avec une quarantaine de références, la carte des vins n'est pas trop indigeste. Pour commencer, un verre mâcon maison délie l'esprit par sa vivacité en début de repas.

On décèle une certaine orientation bordelaise qui nous vaut une balade sur les deux rives de la Gironde. Chez les roturiers des côtes de bourg avec le Château de l'Ebraude (20,70 €)  et chez les aristos du Médoc avec ce margaux Zédé de Labégorce (37,50 €).

Petite incursion rhodanienne avec l'excellent Château La Borie (29,50 €) et sur les bords de Loire avec un touraine en vinification naturelle signé Marionnet (26 €). Très peu de Bourgogne mais des bons comme ce Château de Chamirey en mercurey. (39,70 € ).