PARIS 18ème
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Les Grandes carrières

Un bougnat Lozérien, un vrai de l’Aubrac qui a repris le café paternel et qui a baigné gosse dans le charbon pour la plus grande joie des lessiviers des sixties.
Voilà belle lurette que le « chantier » -c’est-à-dire là où le bougnat entreposait le charbon a été transformé en salle de restaurant avec nappes et serviettes à carreaux rouges. Aux Grandes Carrières c’est le bistro des copains, des habitants du quartier ou des travailleurs du coin. Accoudés le midi au comptoir en formica bleu ciel sixties.
En tout cas, on ne peut pas rater son pays d’origine. Sa Lozère chérie s’affiche sur tous les murs de l’établissement, carte de l’Aubrac, photos de maison caussenarde, de l’aligot, et de la truffade etc..
Michel sert une cuisine de bistro de quartier. C’est plutôt le midi, le soir il ne sert que des sandwichs.
La cuisine auvergnate est bien présente sur la carte avec les tripoux d’Auvergne, la rosette du cantal ou le meltou (fromage blanc et miel). La formule à 11 euros le midi est particulièrement intéressante et d’un très bon rapport qualité prix. Avec une entrée, un plat et un fromage ou un dessert, on est vite rassasié. Et le choix est bien large. Il y en a donc pour tous les goûts.
Rollmops, crudités variées, andouillette de Guéménée ou fromage de tête persillée pour commencer. Andouillette grillée, côte d’agneau purée de légumes, ou entrecôte auvergnate.
Les plats du jour sont canaille comme la tête de veau ravigote.
A noter la présence de la Vache qui rit dans la carte des fromages qui côtoie ainsi le saint Nectaire et le crottin de rocamandour. Peut-être est-ce dû à la clientèle d’artistes américains qui s’y restaurent le midi (le bistrot est aux pieds de la Butte) …

On peut se contenter d’un plat du jour à 8,50 euros ou opter à la carte, pour une omelette ou une salade.
On aime particulièrement les frites maison, à voir leurs formes bigarrées, et leurs blondeur c’est sûr ce n’est pas des MacDo. Pour les amateurs, on signale l’aligot-saucisse tous les mercredis.

Anne Béric Le Goff

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PARIS 18EME

Café, bar, bistrot, restaurant

Les Grandes carrières


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