Aristide Bruant, figure montmartroise qui a donné son nom à cette rue de la Butte n'aurait pas renié cette Balançoire. Lumière tamisée, petits espaces diversifiés, comptoir derrière lequel pendent les saucissons et… la balançoire. On se sent vite à l'aise. C'est un tandem plutôt punchy qui tient les cordes de cette… Balançoire. Antonin (ci-dessous) en salle et au bar est originaire du Haut Languedoc (il n'oublie pas son terroir dans sa sélection bachique). Ancien responsable du bistrot Les Puces à Batignolles, il sait y faire. Formé à l'institut Vatel, trois ans passés en Chine dans l'hôtellerie lui ont permis de maîtriser toutes les subtilités de l'accueil cordial.

Et puis il y a le jeune chef. Pas gros, profil de vermicelle mais tendu comme la corde d'un arc de samouraï quand il virevolte devant ses fourneaux dans le mouchoir de poche qui lui sert de cuisine. Il est concentré et il y met du cœur. A 24 ans, Frédéric-Paul Chartier sait envoyer des plats au goût précis et à la texture sensuelle qui vous retournent les papilles. Ce jeune chef qui a fait ses classes chez Ducasse à la Tour Eiffel a appris à tenir la pression quand la Balançoire est bien chargée. Il y a de l'intelligence dans sa sélection, cinq entrées et cinq plats au fil des mois. Ils lui permettent de travailler une matière première de qualité sans gâchis.

Des exemples ? Pour commencer une crème de petits pois (8 €) qui vient napper des lardons blottis contre une noix de crème fraîche vous met l'esprit en légèreté. Idem de la salade de haddock et pousses d'épinards (9 €)  avec une pointe de curry. Les appétits plus motivés choisiront l'ardoise avec sa tranche de foie gras et chutney pomme poire (10€) plus que consistante comme l'est aussi la terrine de la Charcuterie de Millas connue pour son travail des cochons élevés sur la paille.

En plat, le filet de lieu noir au beurre blanc avec ses câpres (17€ ) se marie divinement avec une purée de carottes généreusement servie. Même les végétariens ne sont pas oubliés avec une "cocotte gourmande" de légumes aussi colorés que craquants. Comme le chef n'oublie pas ses copains, il propose toute l'année un cheeseburger à sa façon qui fait des fidèles chez les jeunes générations.

On finit dans la volupté avec un tiramisu aux brownies (7€) sensuel et moelleux. Après le café, Antonin pose ses petits pots de vodka aromatisée au malabar, à la fraise tagada et au carambar qui achèvent de vous décoiffer le palais. Ca change de la vieille prune et ça fait rigoler entre amis.

Bref, ni bistro tradi, ni resto fusion, plutôt une belle synthèse de gastro contemporain marquée d'une influence ducassienne, le tout à des prix très amicaux. Il faut vite foncer dans ce repaire montmartrois avant que ses prix n'augmentent avec la demande et que l'économie libérale joue son mécanisme de balançoire…

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PARIS 18EME

La Balançoire
6, rue Aristide Bruant
75018 Paris
0142237083

Le midi Entrée-Plat ou plat-dessert : 15 €
Entrée-Plat-Dessert : 18 €