A la Bonne Franquette

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Montmartre est comme le beaujolais. Il souffre d’une mauvaise réputation liée à des excès passés dans le pigeonnage des touristes. A la Bonne Franquette, affaire emblématique de la Butte, on a décidé de tordre le cou à cette image fâcheuse en mettant en avant les fondamentaux. Bref, de faire en sorte que cette maison célèbre du village de Montmartre soit à la hauteur de la promesse de son nom.

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fracheboudPour ce faire, le patron Patrick Fracheboud, savoyard de Montmartre, ne recourt qu’à des produits et des vins choisis par lui mais sur des critères plutôt exigeants. Ce gars-là est un dingue du terroir. Le genre à traquer les artisans dans les hameaux les plus reculés. Nul coin de France n’est épargné ; de Saint-Gilles Croix de Vie avec les rillettes de Sardines de la Perle des Dieux, à l’Ardèche pour les glaces de TerreAdélice, au pays basque et au Rouergue pour les tripoux etc.…Sans oublier grands et petits vignobles.

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soupe-bonne-franquetteA la Bonne Franquette, l’assiette tient bien la route et le cadre d’auberge chaleureuse avec sa terrasse surélevée ravit autant le touriste que le parigot qui grimpe à Montmartre une fois tous les dix ans plein de préventions. Comment ne pas craquer sur le persillé de Laborie à Parlan ou le boudin « éNorme » signé Christian Parra ? Le Charolais venu en direct de son terroir est décliné en pièce de bœuf ou en parfait au foie gras de canard (22 €) . De quoi satisfaire les viandards les plus exigeants. Idem, pour les tripes à la mode de Caen de Michel Ruault

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Questions vins, la longue carte compte de belles références pas toujours données mais bon, faut bien monter les caisses à Montmartre et il restera aux poètes impécunieux la cuvée de la Bonne Franquette très buvable (18 €) . Aux côtés des grands classiques et d’un beau tour des vignobles, on apprécie la mise en avant de vins d’auteurs comme ce Petiot, un touraine sauvignon signé Ricard, ou ce « Vain de Rû » signé Dominique Andiran de Montréal (dans le Gers…) Sans oublier de très belles choses comme ce sancerre, les Monts Damnés, de Gérard Boulay.

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Vu la joie qui s’affiche sur les visages des convives, la Bonne Franquette a des arguments pour faire oublier la mauvaise réputation de Montmartre. Sans oublier qu’elle est aussi le lieu de rendez-vous de toutes les bonnes confréries. A commencer par la République de Montmartre ou l’Académie Rabelais. Les soirs d’intronisation ne sont pas tristes.

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La Bonne Franquette – 18 rue Saint Rustique 75018 Paris – Tél. 01.42.52.02.42
Métro : Abbesses ou Lamarck Caulaincourt
Menu à 19€ le midi Entrée-plat
Menu Bonne Franquette à 27 €

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