Le Relais de Venise – L’entrecôte

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Pour les accros du steak frites

On a beau écouter les nutritionnistes sur les méfaits du steak frites, l’addiction est souvent puissante et un jour ou l’autre, on succombe. Encore faut-il que la « came » soit bonne… Car une mauvaise viande mal cuite et servie avec des frites rances peut faciliter le sevrage pour de longues semaines. Seulement voilà, il y a encore des affaires à Paris qui savent s’y prendre pour ferrer l’addictif du steak frites…Ainsi en va-t-il du Relais de Venise-L’entrecôte.

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Située porte Maillot devant la petite gare de l’ex-petite ceinture, cette brasserie n’a de vénitien que le nom. Elle a été reprise en 1959 par Paul Gineste de Saurs, viticulteur dans le Gaillacois, qui lui appliqué ce concept minimaliste : ne proposer au menu qu’une seule entrecôte frites mais nappée d’une sauce délicieuse. Bingo ! Depuis 50 ans, l’affaire rencontre le succès avec la régularité d’un métronome. On ne réserve pas et on fait -souvent- la queue. Une fois à table, on précise simplement la cuisson.

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Dans un cadre de brasserie colorée et fleurie, au cours d’un cérémonial rodé, viandes et frites reposant sur des chauffes-plats sont apportées en deux services. La viande en lamelles à la cuisson demandée est recouverte de la sauce magique. Secret de la maison chacun y va de sa conjecture sur la présence d’anchois, de basilic, de thym ou de foie de poulet. Quant aux frites, elles sont aussi craquantes et légères que des danseuses du Crazy Horse.

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Comme la maison, le service est féminin, efficace et à l’ancienne. L’affaire est tenue. Rien n’échappe à l’œil de la patronne, fille du fondateur, Hélène Godillot, impeccable grande dame d’une autre époque. Petite sélection de vins genre gaillac rosé à des prix corrects de l’ordre de 18€ la bouteille, idem pour les desserts (9€) avec des incontournables comme le « vacherin du relais » ou la tulipe de fraises melba.

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Avec ces à-côtés, on s’éloigne facilement du prix de la formule de base à 27€. C’est le talent de ces vieilles maisons de faire oublier dans la joie du repas, l’amertume des additions…. Pour la petite histoire, le Relais de Venise a essaimé à Londres et New-York où la formule strictement identique est à 27$. Ainsi, la dévalorisation de l’euro ramènera un peu d’égalité entre les deux rives de l’Atlantique…

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Le Relais de Venise  – 271, bd Pereire – 75017 Paris – Tél. 01 45 74 27 97
Métro : Porte Maillot
Ouvert 7/7jours. Pas de réservation

site internet

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