PARIS 15ème
>> Quartier Charles Michel - Beaugrenelle

Au Pareloup, côte de bœuf Aubrac à toute heure

Voilà un joli bistro coloré, le genre de bistro où l’on fait la queue le midi. La tête solide et l’œil malicieux d’un Parisien d’origine Savoyarde, bien planté sur ses sabots de cuisine, Fabien Accambray, le patron du Pareloup, a créé en en quelques années une belle affaire avec sa compagne Denise. La renommée du Pareloup n’est donc pas imméritée dans le quartier de Beaugrenelle.

On pourrait vous parler de son diplôme d’école hôtelière et de son passage dans bien des grandes maisons de la capitale. Mais restons simple, comme lui. Disons qu’il est attaché à faire plaisir à son client sans sophistication. Simplement en travaillant avec rigueur des produits de qualité sans jamais les dénaturer.
Cela commence par le pain. Au Pareloup, la miche au levain est signée par le Meilleur Ouvrier de France (MOF) , Frédéric Lalos, qui officie dans le fournil installé sur le trottoir d’en face. Son pain se marie à merveille avec des richesses en provenance de Brives telles que cou de canard farci et rillettes ou celles l’Assiette de Laguiole (fricandeaux, saucisse au roquefort etc.). Ici, les frites maison sont épluchées chaque matin. Et c'est Aymeric (ci-dessous), le neveu de Denise, monté de son Rouergue natal, qui vous les apporte avec le sourire.

Mais l’axe structurant de la cuisine du Pareloup, c’est le bœuf Aubrac. Tous les amateurs le savent. Le bœuf Aubrac arrive en direct de chez Conquet de Laguiole.  Fabien (ci-dessous) le décline sur ses meilleurs morceaux, en pavé ( 250 grammes) 22 euros en faux-filets de (350 grammes) 23 €.  Avec la côte de bœuf Aubrac (1kg) 60€  servie sur une ardoise de Laguiole de 12 à 23 heures, on atteint le nirvana. De quoi se poser des questions sur l’utilité des dents, ça fond sous la langue !

Question rouge, petits vins de comptoir (côte du rhône, morgon, fitou) à partir de 14 € pour le fronton. Et surtout en dessert, une crème brûlée du jour confectionnée par Denise. A tapisser votre palais d’onctuosité pour le reste de la journée ou de ...la soirée.

 
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PARIS 15EME

Le Pareloup
80 rue Saint-Charles
75015 Paris
Tél/fax : 01 45 78 03 96

Métro : Charles Michel

Fermé dimanche
Service continu de 12 à 23 h.

Midi et soir formule entrée-plat ou plat-dessert et café à 13,80€

(dont 6 huîtres ou foie gras et cote de bœuf)

A la carte, compter de 25 à 30 €

Café du matin au comptoir à 1€.

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