 |
PARIS 15ème
>> Quartier Mairie du XVème
Le Toucan
Parfois, devant une brasserie à la déco trop contemporaine, on peut craindre que l'assiette ne soit négligée. En clair que le contenant prime le contenu...
Rien de tout cela au Toucan. Brasserie pétillante et élégante qui réalise une jolie quadrature du cercle, entre accueil, cuisine, décoration et diversité des espaces. ll faut dire que l'affaire est tenue par des gens du métier. La famille Delmas. Les deux parents et leurs deux fils mettent leurs âmes dans leur lieu. Il faut dire que ces Auvergnats, originaires du Carladez, n'en sont pas à leur premier coup. Ils tenaient déjà au même endroit une autre affaire baptisée les Colonnes.
Question cuisine, le chef, Pierre Baudet, originaire du Gers, fait partie de l'équipe depuis des années. Pas le genre à utiliser des fonds de sauce en poudre, mais plutôt à envoyer des plats du jour aussi "tradi" que carré. Comme un pot-au-feu roboratif ou cette andouillette 5A signée la Champenoise qu'il passe au four plutôt qu'à la poêle pour lui garder son côté fondant et onctueux. Il a un talent pour travailler les viandes de race limousine et aubrac, en provenance directe d'élevages du Cantal ou d'Aveyron avec des portions jamais rachitiques. L'entrecôte pour deux (51€) ne fait pas moins de 700 g et le tartare provençal de 250 g (15€) sustentera les plus voraces. Quant à l'aligot, il file doux dans les assiettes.
Une chose est sûre, la cuisine du Toucan permet de ponctuer le temps avec bonheur. Lundi, c'est blanquette, mardi, tête de veau, mercredi choucroute, jeudi pot-au-feu et vendredi, brandade. Voilà le semainier jusqu'en avril. Après viendront les propositions plus ensoleillées.
Question vins, petite sélection comprenant évidemment le marcillac, mais aussi quelques bourgognes, mâcon ou marsannay, ou encore quelques crus ligériens comme du saint-nicolas de bourgueil du domaine de la Cabernelle.
En desserts, on conseillera le moelleux châtaignes et poires (7 €). Du sucre lent idéal pour envisager une remontée de la rue de Vaugirard jusqu'au palais du Luxembourg et pourquoi pas aller réveiller les sénateurs pendant leurs siestes !
|
|
PARIS 15EME
Brasserie Le Toucan
226, rue de Vaugiard
75015 Paris
Tél. 01 45 66 42 96
Plats du jour de 13 à 16 €.
Contact
métro : Volontaires, ligne 12
Bon à savoir
Une salle voûtée idéale pour les réceptions.
Sous le beau Toucan contemporain, s'étend une salle voûtée magnifique remontant au XVème siècle. Elle accueille les événements particuliers : séminaires, mariages, banquets d'amis, concerts et théâtres. Cette magnifique salle voûtée a été complètement rénovée par les Delmas, qui ont eu le génie de l'aménager au goût du jour sans lui faire perdre son âme. (voir ci-dessous).
|
