PARIS 15ème
>> Quartier Cambronne

Aux Provinces

“Aux Provinces” était un vieux bistro PMU du quartier Cambronne. Il a été repris à l’été 2009 par Bernard Joo qui lui a redonné une seconde jeunesse. Cet ex-journaliste du Figaro Magazine spécialisé dans le vin et la gastro a fait en sorte de conjuguer au présent un vieux rêve. «Tenir un bistro j’y pense depuis que j’ai 20 ans » dit ce cantalou, originaire des environs de Mauriac. Et par chance pour les clients, il n’a pas remisé dans les soupiraux de sa mémoire les attentes qu’il avait quand il était client, quand il était de l’autre côté du comptoir...

C’est donc avec bonheur que ce presque quinqua s’est fait l’otage  de ses fourneaux, allant même jusqu’à passer un CAP de cuisine pour bien saisir les queues. Il déploie une cuisine du terroir traditionnelle qui fait la part belle à son Auvergne natale avec des incursions en pays lyonnais. Des exemples ? Croustillants de pieds et tête de porc (ci-dessous) ou saucisson chaud ravigote en entrées. En plats, du saumon au lard paysan, une vieille recette de Brioude venue d’un temps où l’Allier regorgeait de saumons, ou encore une pintade au chou “façon limousine”. Côté viandes, le père Joo se fournit chez un copain éleveur qui a un bistro dans le 17eme (le Galvacher), il sert indistinctement de la salers ou du charolais, mais ne dédaigne pas la hereford anglaise. Quant aux frites qui vont avec, elles sont maison. La charcuterie, elle, est en provenance directe d’un charcutier ami du plateau des Millevaches.

Mais si “Aux Provinces” porte bien son nom c’est d’abord pour sa carte des vins. Et sur ce point, Bernard Joo en connaît un rayon. Pour chacun des 120 nectars de familles qu’il a été dégoter et qui s’exposent dans la vinothèque dans la salle, il a une anecdote. Ainsi, c’est le genre d’endroit fréquenté par des bonnes fourchettes et des connaisseurs un peu trapus, du genre à se lever pour aller dénicher la bonne boutanche. Le caviste pratique des petits prix de 6,50 à 53€ et le droit de bouchon à 8€ n’est pas méchant. A ces prix-là, Aux Provinces, risque bien de devenir l’une des adresses parisiennes préférées des vignerons et des adorateurs de Bacchus. 

PARIS 15EME

Aux Provinces
37 rue Cambronne
75015 Paris

tél. 01 47 34 62 27

Métro ligne 6 Cambronne

De 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 du lundi au vendredi et le samedi soir
Fermé samedi midi et dimanche

Formule le Midi
Entrée+plat ou plat+dessert 18€
Entrée+plat+dessert 24 €

Plats à 15€

Formules le soir à 26 et 34 €

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