PARIS 14ème
>> Quartier Pernety
La Cantine du Troquet
Christian Etchebest va pouvoir enfin
décrocher sa carte
de famille nombreuse bistrotière, après le Troquet
et le Grand Pan dans le 15ème, il a enfanté son
dernier né dans ce quartier bistrotier et populaire
de Pernety cher au cœur d’Audiard et lui a donné un
nom presque pléonasmique : la Cantine du troquet.
Un endroit finalement bon marché où l’on
ne réserve pas.
Au début, si on arrive dans les premiers on pourra
trouver ce troquet un peu froid, mariant style contemporain
sol de béton lissé et esprit bistro. Très
vite, c’est ce dernier qui l’emporte tant il est
difficile de faire la moue et le blasé devant tant de
choses simples aussi bien préparées. Avis aux
amateurs de canailleries, les entrées réservent
de belles surprises avec des oreilles de cochon grillées
ou de la tête de veau.
Evidemment, le gars Etchebest continue à faire travailler
son pays, le thon est à la basquaise et toute la charcuterie
est signée Louis Ospital d’Hasparen. Son boudin
repris en main par Etchebest est à tomber, la tranche
de gigot du limousin envoûte le palais pour un bout de
temps. C’est somptueux comme les frites, grandes fermes
et onctueuses à la fois. Si on classait les bistros
de Paname à leurs frites, celui-là arriverait
dans les trois premiers.
Respectant la maxime de Saint-François de Sales :
le bruit ne fait pas de bien, le bien ne fait pas du bruit,
le gars Etchebest avec sa trombine de bagnard de Cayenne s’applique à ne
pas trop en faire dans sa Cantine. Tout juste frappe-t-il des
mains pour envoyer les plats. Le reste du temps, il est appliqué à faire
tourner sa cuisine, à bien regarder que chaque assiette
envoyée respecte son cahier des charges.
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La sélection des vins bien est à l’avenant.
Une quinzaine de petits crus sympa, pas mal de vins de pays
comme ce Bandol rouge, goûteux mais qui permet encore
d’écrire un papier sur la Cantine du Troquet dans
l’après-midi.
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PARIS 14EME
Café, bar, bistrot, brasserie, restaurant
La Cantine du Troquet
101 rue de l’Ouest
75014
Ligne 13 Métro Pernety
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