PARIS 12ème
>> Quartier Bastille - Marché Daligre

Gazzetta, l'écho du Suédois méridionnal ...

L'endroit hésite entre une brasserie Années 30 pour la première et une ambiance "Côté ouest" pour la salle du fond. Le midi avec une formule à trois entrées innovantes genre soupe froide, brandade ou tapas suivie ou non de viandes, à des prix corrects, on est déjà devant un bel exercice bistronomique.

Le soir, le chef Petter Nilsson se fait encore plus audacieux. Il propose un menu à cinq plats (39€) qui change tous les cinq à dix jours. Une chose est sûre : le cuisto suédois doit gamberger souvent et ne pas s'épargner découvertes du terroir et expérimentations culinaires. Car ses assiettes sonnent la mobilisation générale de nos papilles. Points communs des propositions : des produits "pointus" mais pas forcément "nobles" (foie gras etc.). Sous l'occupation, la Gazetta aurait peut-être été saluée par les maréchalistes pour ses efforts à mettre en avant le maigre (paleron, maquereau) et le légume oublié : panais, endives, châtaignes, rates, topinambour ... Mais comme l'homme des fourneaux est suédois, on ne va pas l'embêter avec Pétain et son battage de coulpe.

Ce peut donc être un oignon doux des Cévennes saisi avec amandes et pissenlits qui suit quelques haricots de Soissons qui recouvrent quelques copeaux de lardo di Colonatta et de langoustines. Ou encore des raviolis de céleri et mandarine, maquereau brûlé et lait de chèvre ou du vieux salers et topinambour.

Servi, le premier plat peut parfois faire peur par son contenu riquiqui mais lorsqu'il est suivi par un bar confits aux charlottes écrasées avec une vraie saveur iodée et relevée de sauce aigre douce ou d'un agneau de lait des Pyrénées et héliantis cuits aux herbes, ça commence à frétiller dans le palais ! Au bout des cinq assiettes, la plupart des convives sont rassasiés. Les impatients plus que les autres car il y a débat sur le rythme du service. Chaque quart d'heure environ, le rythme est trop lent pour certains qui se bourrent de pain pour tromper l'attente. Idéal pour d'autres pour savourer et commenter.

Au chapitre vins, pas mal de vins d'auteurs et cap au sud ! Languedoc, corse, italien et espagnol. On oubliera certains prix parfois assommants. Attention à ne pas vendre sous l'étiquette AOC Corbières un vins de pays ! Même s'il est vrai parfois que les notions de goût et d'AOC tendent parfois à diverger...

PARIS 12EME

29 Rue de Cotte
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