PARIS 12ème
>> Quartier Saint-Antoine

L'Ebauchoir, ébauche d’un tour du monde bacchique

L’Ebauchoir porte bien son nom … En plein faubourg saint-Antoine, quartier historique des menuisiers et ébénistes de Paris, cet outil permettait justement à l’artisan de donner une première forme à sa pièce de bois. Et question ébauche d’un beau repas, l’ami Bruneau, patron du lieu s’y entend bien !

Aujourd’hui, l’établissement rassemble les derniers artisans du bois du coin, et évidemment les  artistes et agences d'architecture comme Wilmotte, attirés surtout par les ateliers laissés vacants par  les artisans.

En cela, l’Ebauchoir reflète encore un peu cette atmosphère bohème du quartier.
Et en bonne tradition artistico-bistrotière, quelques artistes locaux ont laissé de belles empreintes imaginatives, colorées et naïves sur les murs. Au bouillonnement artistique répond le brouhaha de la salle.

L’Ebauchoir, c’est un endroit basé avant tout sur une passion pour les vins du monde. Il faut dire que le patron en connaît un rayon sur les crus planétaires. Thierry Bruneau, 44 ans a passé quinze ans aux Etats-Unis en tant que sommelier. Et il continue de courir à la découverte des viticulteurs créatifs qu’il fera découvrir à une clientèle souvent emballée par ses coups de cœur. Et il aime en parler et s’exalter pour sentir son enthousiasme partagé !  On a l’embarras du choix avec 150 “vins d’auteur“ dont une vingtaine à la ficelle.

L’Amérique a déteint sur le patron. A preuve ce dernier propose aussi une sélection d’une dizaine de whiskies dont 2/3 d’Ecossais raffinés jouant sur une large palette de goûts. Il y a même du whisky nippon.

Dans l’assiette, l’Ebauchoir déploie une cuisine de bistrot gourmande et fine de Thomas Dufour. En entrée, on hésitera entre un Filet de hareng, pomme à l’huile , Gâteau de foie de volaille tiède ou Croustillant de chèvre au basilic avant de poursuivre avec un carré d’agneau rôti, olives et tomates séchées, jus à l’ail confit ou une entrecôte Hereford pour deux à la crème de morille ou encore un Foie de veau sauce hibiscus et framboise. En dessert, on ne reniera pas  la spécialité Maison : le Gâteau de riz grand-mère.

Le rapport qualité prix est excellent pour un repas du midi, mais le soir les prix grimpent sérieusement. La rançon du succès ? En tout cas, l’Ebauchoir est plein à craquer chaque soir, mieux vaut donc réserver que de prendre le risque d’une ébauche de refus ...

Helena Pichova

PARIS 12EME

Café, bar, brasserie, bistrot, restaurant

L’Ebauchoir
45, rue des Cîteaux
75012 Paris
tél : 01 43 42 49 31

Heures d’ouverture :
12-14h30, 20h-23h30, fermé le dimanche et lundi midi.

Contact

Exemples vins au comptoir :

• rouge : 2004 V. de T. de France - 4ème Acte – Mont de Marie, 3 euros ou 2002 Mercurey – Dom de Suremain 6 euros
• blanc : 2004 Cour-Cheverney – Ph. Tessier 3 euros – 2004 Coteaux du Layon Rablay – Noblesse – Dom. Des Sablonnettes 6 euros.