PARIS 12ème
>> Quartier Saint-Antoine
Les Bombies
Et pourquoi ce seraient toujours les mêmes derrière
le comptoir ? Les Bombies*, est le genre d'endroit qui
prouve que le bistro parisien est une espèce toujours
en mutation et qui ne perd rien à gagner du sang neuf.
A preuve ses trois patrons associés qui ont ouvert
ce bistro, autrefois baptisé Morvan, en 2003 , sans être
vraiment issus de la limonade parisienne. Deux hommes, une
femme avec des parcours diversifiés. Par exemple Michel
Myszkowski, un côté Michel Sérault cabotin,
planté derrière un comptoir qui rassasie ici
son désir de contacts humains. Un homme qui n'a pas
peur de cumuler les fonctions puisqu'il est aussi directeur
de la publication de la revue Marchés Tropicaux et Méditerranéens.Est-ce
la raison pour laquelle, le chef aux Bombies est un sénégalais
passé maître dans l'art des épices, qui
emballe des plats à fidéliser des générations
de bistrophiles....
Pour le midi, un très bon rapport qualité-prix
avec deux plats aux choix à 12,50€ ou trois plats à 15€.
Certes les entrées sont légères, tartine
de bacon et herbes de Provence ou gaspaccho au cerfeuil , mais
la fricassé de lapin avec ses artichauts poivrade est
honnête et copieuse. L'églefin à l'infusion d'anis
légumes confits succulent.
Le soir, c'est plus recherché et
le menu monte à 25€ (entrée,
plats et dessert), avec des entrées comme la Patranque
(l'ancêtre de l'aligot) au Saint-Nectaire et crème
de raifort, ou le filet mignon de porc aux griottes, gratin
de blettes au pain d'épices
En bon bistro fédérateur, les Bombies additionnent
différentes clientèles avec des copains et des
collègues ou des amoureux. Les habitués passent
souvent la tête même après le service et
parviennent à convaincre Dany, la patronne, de les servir
Pour la chose bacchique, les Bombies répondent à la
promesse de leur devanture, ou s'inscrit Bar à Vin.
Voilà donc un très bonne adresse pour ceux qui
aiment les vins jeunes et gorgés de soleil. Il y a ici
une véritable passion à faire découvrir
de crus de vignerons indépendant et travailleurs. Des
vins plutôt du sud, des Côtes du Rhône et
du Beaujolais qui poussent parfois du côté de
la Loire plutôt que du Bordelais. Avec une sélection
qui est beaucoup l'œuvre de Dany Vasori, fille d'un Corse
et d'une Provençale, et qui ne renie donc pas ses racines
et met en avant des surprises. Chaque vin est signé et
bien présenté avec sa typicité. Il y en
a pour tous les goûts, des Chardonnay du Pays d'Oc à 18€ côteaux
du giennois à 19€, un morgon 2005 à 20 € ou
un verre de saussignac du château des Eyssards. Bref,
les Bonbies permettent des jolis voyages dans les vignes sans
se ruiner.
*En l'occurrence, les Bombies, ne désigne pas ces sous-munitions
et bombinettes à fragmentation larguées en territoire
ennemi et qui tuent où blessent les enfants pendant
des décennies, plus pacifiquement, c'est le surnom que
l'on donnait aux habitants de Chenovre, où l'on dégustait
un pain bis délicieux.
Anne Legoff
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PARIS
12EME
Café, bar, brasserie,
bistrot, restaurant
Les Bombies
22 rue Chaligny
75012 Paris
tél : 01 43 45 36 32
Contact
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