PARIS 1ER
>> Quartier Marché Saint-Honoré

Le Rubis, un rade à la Doisneau



Aucun doute là-dessus. Robert Doisneau aurait aimer le Rubis. Il aurait aimé à coup sûr y photographier Jean Carmet en train de se jeter un petit blanc gommé derrière le col. Le Rubis, n’est pas simplement un joli nom qui évoque une certaine robe de p’tits crus. C’est une vraie institution, un étendard de la tradition et un fortin parisien contre l’artificialité qui frappe ce premier arrondissement tout autour du marché Saint-Honoré. Depuis la nouvelle bâtisse de verre, tout est y beau, clair, lumineux. Mais le quartier perd son âme. Les appartements sont rachetés par des couturiers ou transformés en bureaux et il faut marcher, beaucoup, pour trouver une boulangerie. mais à écouter les gens du quartier, tout a changé.
Alors, le Rubis, et son vieux Zinc, ses vieilles chaises et puis ses plats ses tripoux aveyronnais de Savy à 9,50€, sa tête de veau, et autre petit salé, qui pourrait faire la fine bouche devant une telle proposition. Remercions Albert Prat -originaire de Laguiole- et sa femme, sarthoise d'origine, d’être fidèles au poste.

Albert est un indépendant dans l’âme. Il va chercher ses petits vins chez des petits vignerons mais n’a jamais voulu intégrer les grands concours des bistrots à vins, coupe du meilleur pot et autres bouteille d’or. Le soir, le couple ne sert que des canapés avec de la charcuterie du Pays. Habitués, touristes, hommes d’affaires ne se trompent pas sur l’authenticité de l’endroit. Et le plébiscitent.

Laurent Bromberger

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PARIS 1ER

Bistrot à vin, bar à vins, café, restaurant  
Le Rubis
10 rue du Marché St Honoré
Tel : 01 42 61 03 34

Ouvert tous les jours de 8 h à 2 h du matin.

Le samedi de 9 à 15 h30.

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