Browsing: Charcuteries

Cocorico. C’est le français Frédéric Le Guen-Geffroy (finaliste depuis 3 ans) qui remporte le trophée du meilleur pâté en croûte. Jérémie Krauser (Charcuterie Crauser et Bello – Lyon) conserve son titre de vice-champion.  Quant à Emeline Aubry (In pâté croute we crust – Charencey 61),…

En matière de massification, c’est sûr les Chinois nous écrasent ! Ainsi en va-t-il de cet « hôtel à cochons » de 26 étages sur le point d’ouvrir à côté de Wuhan (ville d’origine du Covid ?- NDLR ). Ce grand bâtiment rouge d’un…

Les épreuves du Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale se sont tenues dimanche 23 octobre au Marché Bières et Saveurs de Nancy. C’est Corentin Merville de la Charcuterie Arnaud Nicolas (Paris 7e) qui a décroché le premier prix. Il a…

Voilà un nouveau concours potache, organisé par Arnaud Morisse, ex-chroniqueur gastronomique reconverti dans l’épicerie fine -«le Caboulot » à Courbevoie- et créateur de l’Amicale du Sauciflard. Son jury qui s’est réuni le 20 juin, était principalement composé de journalistes gastronomiques et du Président…

Interview  d’Armand Touzanne président de l’Académie Française du Jambon Sec Quel public visez-vous avec l’Académie ? Les professionnels des filières : éleveurs mais également restaurateurs qui vont former leur personnel à la présentation et à la découpe et aussi des épiceries fines…

Les habits verts de l’Académie Française n’ont qu’à bien se tenir car voilà que surgit l’Académie Française du Jambon Sec… Reconnue par l’Université, ses ambitions ne sont pas frêles. Il s’agit de former des académiciens experts en jambon. L’Académie s’est fixée comme…

« Has been» l’andouillette ? Il faut croire que non. A voir l’édification de l’empire «andouilletier» que Laurent Jolivet, dirigeant du groupe charcutier et rhônalpin Popy, achève d’édifier. Il vient de racheter son concurrent troyen le groupe Gilbert Lemelle confortant ainsi sa position…

Certains se seraient un peu pincé les lèvres devant un tel honneur…  Pensez donc ! incarner le fromage de tête, en ces temps de véganisme et de cynisme médiatique, n’a rien d’évident. Car, à l’égal du produit, cela implique un caractère entier,…

Au Sirha, cette andouillette Label Rouge a marqué les palais. Des andouillettes, il s’en produit dans presque toutes les régions de France. De porc dans 98% des cas et à la fraise de veau depuis qu’elle a été autorisée à nouveau. Mais…

C’est le charcutier francilien de bien des bistrots et brasseries de la capitale. Egalement connu depuis longtemps pour distribuer les andouillettes 5A la Champenoise et Duval. Depuis 2007, Chédeville a intégré le groupe rhônalpin Popy (Champenoise, Bernardeau, Duval etc..), dirigée par Laurent…

Le chef d’origine arménienne, de la brasserie Bruxelloise, Bozar décroche la 1ère place de la 7ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Il partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de…

Le cycle du jambon. 1 Abattoirs sus à la viande pisseuse ! Les abattoirs (ci-dessus celui de Lacaune) ont fait d’énormes progrès pour maîtriser le moment fatal. Par humanité mais aussi et surtout parce qu’un stress du cochon avant l’abattage peut rendre…