Les grandes chaînes à l'assaut
des beaux établissements
Fort durant les années 90, le mouvement de reprise des beaux emplacements par des chaînes à tendance à marquer le pas.
Ce
sont les beaux emplacements, situés dans
les beaux quartiers au carrefour de deux belles
avenues, et les grands noms qui sont rachetés
le plus souvent. Ce sont souvent les navires amiraux des grands groupes.
Ce sont eux qui ont tendance à tomber dans le giron des
grands groupes à commencer par le groupe Flo qui avec
ses "Bistro Romain", ses Hippopotamus, et autres Petit Bofinger
a ,durant la dernière décenie, racheté à tour
de bras emplacements eu autres chaînes, concurrencé par
le groupe Buffalo Grill qui a pris un petit coup sur la figure
avec la mauvaise réputation des prions.
Les grands noms comme Lipp ou la Coupole sont tombés dans
le giron des grands groupes comme Flo ou le groupe d'Olivier
Bertrand, propriétaire d'une série d'affaires dans
Paris.
Hommage du vice à la vertu, on a même vu des Mc Donalds à Paris
prendre l'apparrence des bistrots d'antan, avec chaises bistrots
et devantures pour distiller leurs Big Mac.
Jusqu'au début de la décennie 2000, la restauration à thème
mènait la danse, les Bistros Romains eu autres Bofinger menaient la danse. Mais les chaînes comme le Groupe Flo de Jean-Paul
Bucher ou les Frères Blancs notamment ont dû faire face à un sacré retournement de tendances.
Dans cette course de mastodontes, les
indépendants ont du mal à résister et à ne
pas succomber aux sirènes des plus-values.
Ainsi place de la République, il n'existerait plus qu'une
seule brasserie indépendante. Il reste quand même
des grands noms de la brasserie parisienne comme Wepler . Si les légendaires
brasseries, mêmes intégrées à des
grands groupes continuent d'être des brasseries, d'autres
beaux emplacements ont changé tout à fait de vocation
en passant des litrons aux chiffons.
C'est comme dans la chanson Rive Gauche d'Alain Souchon, où les « marchands
malappris qui d'ailleurs ont déjà tout pris viennent
vendre leurs habits ». Un monde d'enseignes uniformes qui
transforment tous les grands centres-villes du monde en endroits
identiques.
