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Douche froide de septembre 2008 !


Pour les six premiers mois de l’année 2008, le chiffre d’affaires des restaurants, bars et brasseries aurait chuté de 15% à 20%.

Pire, l’été n’aurait rien permis de rattraper. Cette chute du chiffre d’affaires a été relevée par la dernière étude du cabinet de consultants Gira Sic Conseil.
Elle ne manquera pas de donner du grain à moudre à tous les partisans de la baisse du taux de TVA sur la restauration. Les syndicats professionnels tels que l’UMIH d’André Daguin en pointe et le Synhorcat -majoritaire à Paris- ne relâchent pas la pression. D’autant que l’Allemagne s’est déclarée prête à lever son veto sur la baisse du taux de TVA.

 

Attention toutefois au retour de bâton. Car derrière une excessive simplification pouvant faire croire aux clients que les prix pourraient baisser de 14%, bien des éléments peuvent jouer. «En fait, c’est assez malsain, explique pour sa part Michel Bessières, patron du Wepler, car l’Etat ne lâchera pas la baisse de TVA sans contreparties. » Ainsi, les allégements ciblés réservés au CHR pourraient disparaître. Ils représenteraient 2 milliards d'exonérations et 800 millions d'aides fiscales. Du coup, les clients pourraient ne pas retrouver trace de la baisse surtout chez les indépendants. D’où un effet boomerang pouvant se manifester par une désaffection massive...

 

 

 



 

Interview Bernard Boutboul, président du cabinet d'études Gira Sic Conseil

«La descente aux enfers est stoppée...»

Malgré une chute sérieuse du chiffre d’affaires constatée ces six derniers mois, vous parlez d’un retour en grâce des traditionnels cafés-bar-brasseries ?

De 200 000 cafés dans les années 60, nous sommes passés à 40 000 aujourd’hui. Nos études tendent à montrer que, depuis trois ans, la descente aux enfers est stoppée, le nombre d’établissements ne diminue plus.
Ceux qui restent ont compris qu’il fallait davantage veiller à l’hygiène, faire sérieusement de la restauration et jouer la “thématisation“ des cafés tels que les cafés philos par exemple.
L’élément encourageant est aussi que les jeunes qui n’étaient pas attirés par le café y reviennent. Les enfants reprennent les cafés des parents, cela va de pair avec les asiatiques qui reprennent aussi les cafés. Tout cela créée un dynamisme dans le secteur.

La chute du chiffre d’affaires est-elle la même à Paris qu’en province?
La capitale ne s’en sort pas mieux que la province. Au contraire, il y a des villes moyennes où les cafés s’en sortent bien mieux qu’à Paris où les indépendants sont confrontés à la rudesse de la concurrence.

A supposer qu’une baisse du taux de TVA sur la restauration intervienne, n’y a t-il-pas le risque de retour de bâton si le consommateur ne la percevait pas ?
En tout état de cause, une baisse de la TVA ne verra pas le jour avant le 1er janvier 2010 au mieux. Elle sera hyper-médiatisée avec les raccourcis que cela peut supposer puisqu’on expliquera que le taux baissera de 19,6% à 5,5%. Le consommateur s’attendra donc à une concrétisation sur l’addition. Et si les grandes chaînes préparent déjà des annonces et une communication sur les baisses des prix, personne -y compris les syndicats- ne “maîtrise” cette profession composée d’abord d’indépendants. Je crains que ces derniers ne songent d’abord à reconstituer leurs marges alors que je crois que cette baisse devrait être répercutée dans une proportion de 50% au consommateur et qu’on n’oublie pas le personnel qui est mal payé. Si cela n’était pas fait, cela risquerait de faire mal. Et ce alors qu’on sort à peine de l’effet euro.