Le lounge, épiphénomène ou vague de fond. Faut-il croire au 100% sans tabac ? La musique au bistro, ça rapporte ? Et la déco, qu'est-ce qui marche, qu'est-ce qui ne marche pas ? Eclairages.

C'est une vague de bistros italiens qui envahit les beaux quartiers de la capitale (octobre 2009)
Le plus étonnant est de voir les descendants des bougnats, et pas des moindres lancer ces affaires aux consonances italiennes où diététique et bons ratios font bon ménage. Lire .

Un Français a 3,5 fois plus chance d'être embauché comme serveur qu'un Marocain (octobre 2009)
Selon des tests menés par le Ministère du Travail. Lire.

Douche froide de septembre, le chiffre d'affaires aurait chuté de 15 à 20%. (septembre 2008)
Dans la morosité des chiffres de la rentrée 2008, le président du cabinet Gira Sic Conseil voit toutefois des raisons d'espérer pour les cafés-brasserie traditionnelles dont le nombre ne diminue plus depuis 2005. Lire.


Fin du tabac, les brasseries s'en sortent mieux que les autres. (avril 2008)
Selon une étude du groupe de travail mis en place par le ministère de la Santé et publiée le 1er avril, les brasseries et grands cafés ont profité de la l'interdiction de fumer dans les lieux publics, en vigueur depuis le 2 janvier. Au contraire des petits établissements. Lire.

Une nouvelle déco, pour quoi faire ?
Jamais les bistros et les cafés de Paris n’ont donné l’impression de changer aussi vite. C’est une valse sans fin de nouvelles devantures, de nouveaux mobiliers, d’agencements lounge, traditionnels, baroques ou techno… Et pas simplement dans les meilleurs emplacements mais partout jusqu’à l’estaminet le plus modeste.
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Les grandes chaînes : Vers la fin de la concentration capitalistique.
Le Vieux Karl Marx a-t-il raison ou tort, la concentration des enseignes de chaînes débutée aux début des années 80 va-t-elle continuer, ou va-t-elle marquer le pas comme ces dernières années. Et quelles sont les chances du petit bistro indépendantes face aux mamouths ?
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Le retour en grâce du pain dans les bistrots
Le pain dans un bistrot, c’est un signe qui trompe rarement. Un morceau rassis ou élastique servi avec parcimonie alerte le client d’une mesquinerie de mauvais aloi. Et l’on sait que le diable bistrotier se cache dans ce genre de détails…
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Le café Manga : quand Naruto débarque au comptoir
En plein cœur de Paris, le manga café est une fenêtre japonaise dans la capitale.
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Le Pain Poilâne sur la table des bistrots parisiens.
« Ici, pain Poilâne », ou « spécialité : tartines Poilâne », c’est ce genre d’écriteau que découvre le provincial qui débarque à Paris. Cuisiner le pain Poilâne, c’est l’une des spécialités des bistrots parisiens, et pour cause, le pain Poilâne n’est à nul autre pareil. Plongée au cœur des fournils d’où sort ce pain haut de gamme…
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La déco, une affaire de tendance
Si hier à chaque décennie se profilait une tendance, aujourd’hui tout se côtoie. La déco des bistrots parisiens suit l’économie, c’est comme la bourse et l’immobilier. Il y a des cycles, il y a des pointes, des périodes de fortes activités suivies par des périodes de récession. Démonstration.
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Les grandes chaînes à l'assaut des beaux établissements
Le monde du café parisien n'échappe pas à cette loi d'airain du capitalisme sur la concentration. Ce sont les beaux emplacements, situés dans les beaux quartiers au carrefour de deux belles avenues, et les grands noms qui sont tombent dans le giron des grands groupes.
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Le vin au verre va-t-il remplacer le vin en bouteille ?
La répression accrue de l’alcool au volant a fait chuter le chiffre d'affaires en vin de bien des bistrots. Un chiffre d'affaires qui pouvait représenter jusqu'à 30% du total. D'où la généralisation progressive du  vin au verre.
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La charte qualité des cafés
Depuis 2004, Bernard Quartier préside  aux destinées de l'Institut pour le Développement des Cafés et des Cafés-Brasseries.  Objectif de la structure professionnelle : enrayer le déclin des bistros et donc ne pas perdre des clients. Comment redonner une nouvelle jeunesse aux bistros en lançant une charte de qualité des cafés. Vaste chantier..
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Un patron à contre-courant
Avec son associé Didier Delaunay, Philippe Leclercq a créé en 2004 un ovni dans le petit monde de la restauration parisienne. C’est le Café banal, connu pour son tarif unique : 1,50 €, que ce soit pour un demi, un apéritif ou une cuisse de poulet. Et selon lui, ça marche…
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Ici c'est 100% sans tabac
Un autocollant sur fond bleu avec un personnage stylisé aspirant à pleins poumons un air définitivement pur. C'est le label "Ici c'est 100% tabac" lancé par la Mairie de Paris avec le SYNHORCAT. De quoi s'agit-il ? Le label anti-tabac de certains établissements fait-il un tabac ?
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Riton la manivelle
Aujourd'hui on ne met plus dehors les chanteurs des rues. ceux qui viennent fredonner des airs d'antan avec leur accordéon ou leur orgue de barbarie. On les encourage même à venir. c'est le cas de Riton la manivelle.
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Blaye au comptoir
Blaye au Comptoir, joli trouvaille pour marquer un événement destiné  à communiquer sur les Côtes de Blaye auprès des bistros parisiens.
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Les Français et la consommation de boissons et alcools dans les bistrots ?
Les bars, cafés et bistrots constituent-ils encore un lieu incontournable dans le rapport des Français à la consommation de boissons et d'alcool en particuliers ? Réponse dans un sondage de la Sofres.
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Le Français perdra sa place de premier consommateur de vin au monde en 2010
De 2001 à 2005, la consommation de vin a crû de 19,6% aux États-Unis et on prévoit qu’elle augmentera encore de 18,7% d’ici à 2010. Les viticulteurs français ont intérêt à se mettre à l'anglais.
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La bière, première boisson alcoolisée consommée dans les débits de boissons
La bière que boivent 40% des Français est la boisson que l'on commande le plus dans les bars, bistrots et cafés.
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Quels sont les plats préférés des Français ?
Qu'est-ce que les Français aiment voir dans leur assiette ?
Blanquette de veau, couscous et moules frites arrivent en tête. Iles flottantes et mousse au chocolat n'ont pas dit leur dernier mot.
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Quand Paris marche à la baguette ! Le Grand Prix de la Baguette, côté coulisses
Comment se déroule le Grand prix de la baguette de la ville de Paris créé en 1993 et qui a contribué à cette incitation des boulangers de Paname à mieux pétrir, façonner et cuire.
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Pour la meilleure baguette 2007 de Paris, direction le 18ème.
Très fort le sieur Delmontel ! Ce boulanger même pas quadra a vu les baguettes de ses deux boulangeries parisiennes arrivées aux deux premières places  du Grand Prix de la meilleure baguette 2007.
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Internet et les bistrots avec le Wi-Fi : "Patron, remettez-moi 20 mn de connexion!”
Début 2005 : les cybercafés géants de Paname semblent avoir fait long feu. En revanche, l’internet dans les bistros commence à devenir une réalité grâce au développement du Wi-Fi. Cette abréviation de « Wireless Fidelity » désigne des micros-réseaux permettant de se connecter sans fil à l’internet via une borne, un hotspot, dans le jargon.
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Le wi-fi pour fidéliser la clientèle
Si pour certains patrons de bistrots, les clients viennent d’abord chez aux pour l’assiette et non pour le wi-fi, d'autres estiment que c'est un excellent moyen de fidéliser la clientèle.
Telle est l'analyse de Christophe Monnaye, patron du Café du Métro.
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La table bistro Internet
Pas besoin d'un ordinateur portable pour surfer au café. Voici la table de bistrot Internet. Le clavier, l'écran et trackpad sont intégrées dans le plateau.

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