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Intoxications alimentaires : comment supprimer le risque (2/2)

Des matières premières saines et non contaminées
Lors de l'achat des produits frais, assurez-vous de la bonne qualité des marchandises : aspect, couleur, odeur ... Vérifiez les dates limites de consommation et les températures d'entreposage. Respectez-les lors de leur conservation.

Quand vous allez à Rungis par exemple, transportez les aliments dans de bonnes conditions : ne laissez pas les produits frais exposés à température ambiante (dans les coffres de voitures par exemple) ; en particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés en dernier, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou préparés immédiatement.
Au-dessus de 10°C, les micro-organismes se développent rapidement.

Chaque produit doit être rangé à sa place pour éviter toute sorte de contamination. Il convient ainsi de séparer les produits crus des produits cuits, les volailles des autres viandes, les oeufs des autres produits alimentaires...
De même chaque produit doit être conservé à sa bonne température .

Respectez bien les températures de stockage des produits altérables : -18° pour les surgelés, entre -10° et -20°c pour les produits congelés
- +4° c pour les charcuteries fraîches, les viandes découpées, les légumes crus, préparés, prédécoupés, les plats cuisinés; pour les autres aliments aux environs de +8° à 10°c.

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